Co powinieneś wiedzieć o 3 popularnych typach osłonek do kiełbas
Osłonki kiełbasy służą do utrzymywania mieszanki kiełbasy na miejscu i nadają jej charakterystyczny kształt. Niektórzy decydują się na zdjęcie osłonek kiełbas, inni je zostawiają; cokolwiek zrobisz z osłonkami kiełbasek, zależy od ciebie. Jednak nie wszystkie osłonki do kiełbas są wykonane tak samo, a różne osłonki mogą dawać różne wyniki w zależności od tego, co próbujesz osiągnąć. Zwykle można znaleźć trzy główne typy osłonek do kiełbas: naturalne, syntetyczne i roślinne.
Każda z tych osłon ma swój czas i miejsce, w którym można ją wykorzystać i w większości osiąga te same cele. Jednak każdy z nich ma swoje odrębne cechy, a znajomość tych cech pozwala lepiej gotować z dowolnym typem potrawy, której chcesz użyć. Historycznie rzecz biorąc, najpopularniejsze osłonki do kiełbas były osłonkami naturalnymi, zazwyczaj pozyskiwanymi z jelit zwierzęcych. Jednak powstaje coraz więcej osłonek syntetycznych i roślinnych, które naśladują osłonki naturalne, ale zamiast jelit wykorzystują inne sztuczne lub naturalne substytuty.
Czym są osłonki naturalne
Jak już wspomniano, w historii kiełbas najczęściej pojawiały się osłonki naturalne. Jak wspomniano, osłonki naturalne zazwyczaj pochodzą z jelita cienkiego zwierzęcia i najczęściej wykorzystują warstwę podśluzową. Ta warstwa jelita cienkiego jest chętnie wybierana ze względu na większą ilość znajdującego się w niej kolagenu. Kolagen nadaje kiełbasie przyjemny smak i zapobiega nadmiernemu wysychaniu mięsa. Jeśli kiedykolwiek jadłeś kiełbasę lub kiełbasę, która ładnie „trzasnęła” po odgryzieniu kawałka, istnieje duże prawdopodobieństwo, że pochodziła ona z naturalnej osłonki.
Osłonki naturalne są całkowicie jadalne. Jedynym powodem, dla którego należy usunąć naturalną osłonkę, jest chęć rozdrobnienia mięsa kiełbasianego w środku. Mimo że na przestrzeni lat wynaleziono nową technologię osłonek do kiełbas, osłonki naturalne są nadal najlepszym wyborem ze względu na dodatkowy smak i odporność podczas wędzenia i gotowania. Wadą osłonek naturalnych jest to, że producenci kiełbas muszą pracować z naturalną formą, co może prowadzić do niewielkich nieprawidłowości w wytwarzaniu każdej kiełbasy i nie gwarantuje jednolitego rozmiaru i wyglądu. Osłonki naturalne mogą pochodzić od różnych zwierząt, w tym owiec, świń i krów. Osłonki te znajdziesz na produktach wędliniarskich, takich jak kiełbasa, paluszki, kiełbasy wędzone, a także niektóre kiełbasy świeże.
Czym są osłonki syntetyczne?
Osłonki syntetyczne odnoszą się do osłonek do kiełbas wytwarzanych przez człowieka. Unikalne zalety osłonek syntetycznych to możliwość tworzenia jednolitych kształtów kiełbas, a osłonki tego typu mają tendencję do dłuższej trwałości. Istnieje wiele materiałów, z których można wykonać osłonki syntetyczne, ale nie wszystkie są jadalne. Syntetyczny materiał osłonowy obejmuje celulozę, plastik i kolagen. Różnica pomiędzy kolagenem w osłonkach naturalnych i osłonkach syntetycznych polega na tym, że kolagen syntetyczny jest tworzony specjalnie do kiełbas, osłonki naturalne po prostu zawierają kolagen w części jelitowej. Syntetyczne osłonki kolagenowe mogą być wykonane ze skór zwierzęcych, kości i ścięgien. Oznacza to, że można stosować szerszą gamę zwierząt, w tym drób i ryby. Osłonki syntetyczne kolagenowe są dziś jedną z najpopularniejszych osłonek, ponieważ są jadalne, dodają przyjemnego smaku i zapewniają jednolitość.
Celuloza to materiał włóknisty wytwarzany z takich materiałów jak miazga drzewna i bawełna i nie jest jadalny. Przed spożyciem należy zdjąć osłonki celulozowe i plastikowe. Zwykle stosuje się je do kiełbas bez skóry, które występują we wszystkich kształtach, smakach i rozmiarach. Te kiełbaski bez skóry obejmują produkty takie jak pasztetowa i bolońska. Jeśli zajdzie potrzeba usunięcia osłonki kiełbasy, opakowanie produktu zazwyczaj poinformuje Cię o tym. Jeśli do samodzielnego wyrobu kiełbas wykorzystujesz osłonki syntetyczne, pamiętaj o sprawdzeniu, czy osłonki przed użyciem nie wymagają namoczenia.
Czym są osłonki roślinne?
Osłonki roślinne są zazwyczaj zarezerwowane dla kiełbas wegańskich i wegetariańskich. Osłonki te są jadalne i wykonane tak, aby zapewnić wrażenia związane z jedzeniem tradycyjnej kiełbasy. Wadą tych osłon jest to, że mogą nie być tak trwałe jak inne opcje i nie będą tak zatrzaskowe jak inne osłonki. Większość osłonek do kiełbas roślinnych będzie wytwarzana z gliceryny roślinnej, skrobi i polisacharydów. Niektóre osłonki roślinne są nawet wykonane z wodorostów.
Te kreatywne osłonki są idealne nie tylko dla wegan i wegetarian, ale także dla osób, które ze względów religijnych i osobistych nie jedzą niektórych produktów pochodzenia zwierzęcego lub jego części. Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać w przypadku osłonek roślinnych, jest to, że często nie są one naturalnie bezglutenowe, więc jeśli masz nadwrażliwość na gluten, koniecznie sprawdź dwukrotnie przed użyciem. Podobnie jak osłonki syntetyczne, osłonki roślinne zapewniają jednorodność produkcji kiełbas. Większość osłonek roślinnych można używać w taki sam sposób, jak inne osłonki, od grillowania, przez wędzenie, aż po kuchenkę mikrofalową. Tylko należy zachować ostrożność podczas gotowania, ponieważ są nieco delikatniejsze.
