Co sprawia, że tradycyjny tort kremowy jest wyjątkowy?
Niezależnie od tego, czy wolisz bogate, soczyste ciasto z gęstymi warstwami zwartego miękiszu, czy też sięgasz po unoszącą się na wodzie chmurę, co do jednego wszyscy możemy się zgodzić: nikt nie lubi suchego ciasta (ale nie oceniaj, jeśli tak). Jeśli nie potrafisz uzyskać odpowiedniego poziomu wilgoci w cieście — lub jeśli po prostu lubisz prosty przepis na ciasto, który daje efekt „wow” — rozważ wypróbowanie tradycyjnego ciasta z kremem. Ciasto kremowe, wykonane z ciężkiej bitej śmietany, to proste, gęste, ale wciąż lekkie połączenie zwykłego biszkoptu i ciasta funtowego. W tym przypadku śmietanka zastępuje mleko i masło, dzięki czemu oszczędzasz także na składnikach. Pamiętaj, aby odłożyć pół na pół, ponieważ do tego ciasta będziesz potrzebować wysokotłuszczowej śmietanki.
Porozmawiajmy o ciężkim kremie. Ciężka śmietana zawiera co najmniej 36% tłuszczu, co czyni ją bogatszą – a także bardziej idealną – opcją do gęstych ciast niż olej roślinny lub mleko. Ponieważ gęsta śmietana zajmuje centralne miejsce w klasycznym przepisie na ciasto z kremem, zapewnia również wilgotną, aksamitną konsystencję, która nadaje jej bardziej niepowtarzalny smak niż inne ciasta o mniejszej zawartości tłuszczu. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i luksusową wilgotność, niewiele innych składników musi znajdować się w kremowym torcie, co charakteryzuje go jako niezwykle dostępny i niedrogi wybór. Co więcej? Ciężki krem wykonuje większość pracy za Ciebie, więc bogactwo można łatwo osiągnąć, nie martwiąc się zbytnio o naukowy aspekt pieczenia ciast.
Wymarzony przysmak w stylu vintage
W Internecie znajdziesz przepisy na ciasta z kremem, których początki sięgają lat trzydziestych XX wieku. W tamtych czasach przepisy często tworzono z myślą o mniejszej liczbie składników — wyprawa do sklepu spożywczego tylko po dodatki do ciast nie była tak łatwa jak dzisiaj. Najlepiej zachować prostotę, taką, jaka została zamierzona. Jeśli jednak masz ochotę na urozmaicenie, bez przesady, możesz sięgnąć po dodatki takie jak cynamon, jagody, żurawina, orzechy, ekstrakty smakowe, lukier i posypka cukrowa.
W niektórych przepisach należy wlać ciasto do formy do pieczenia, aby uzyskać efekt bardziej przypominający ciasto funtowe, podczas gdy inne wymagają układania warstw lub po prostu rozprowadzania ciasta na zwykłej okrągłej patelni. Ponadto, czasami przed dodaniem go do mieszaniny. Zamiast dodawać ciężką śmietankę w takiej postaci, ubijaj ją, aż uformują się sztywne szczyty, a następnie powoli dodawaj ją do suchych składników. Ta wersja oferuje lżejszą, bardziej przewiewną konsystencję, idealną do nakładania warstw lub polewania darmowym bitym lukrem.
