Co to jest Arrowroot i jak najlepiej go używać?
Niezależnie od tego, czy jest to spowodowane globalizacją, zwiększoną świadomością dotyczącą wrażliwości żywieniowej, czy po prostu wzrostem liczby bardziej odważnych kucharzy domowych, wydaje się, że obecnie zawsze istnieje nowy składnik, który warto wypróbować. Tak jest ostatnio w przypadku maranta (rośliny z rodzaju Maranta), składnika z Ameryki Łacińskiej, coraz częściej stosowanego w kuchni i pieczeniu na całym świecie, szczególnie w przepisach bezglutenowych, wegańskich i paleo.
Jeśli jeszcze nie słyszałeś o strzałce, nie musisz zaglądać za ósemkę. Ta modna bulwa – najczęściej sprzedawana i stosowana w postaci sproszkowanej – była w zasięgu wzroku przeciętnego człowieka dopiero w połowie 2010 roku. Nawet wtedy szczyt popularności osiągnął dopiero w 2019 r. Jednak składnik ten może być całkiem przydatny w kuchni. Aby dowiedzieć się więcej o maranta, dołącz do nas, gdy zagłębimy się w jej pochodzenie, cechy i zastosowania kulinarne, a także odpowiemy na kilka innych często zadawanych pytań.
Co to jest strzałka?
Jak sama nazwa wskazuje, maranta to (lub otrzymany z niej proszek) pochodzący z Gujany, zachodniego regionu Brazylii i wysp karaibskich. Krążą pogłoski, że jego nazwa pochodzi od słowa „aru-aru”, które rdzenni mieszkańcy Arawaków oznaczają „posiłek z posiłków”. Korzenie tej rośliny — które można zebrać od dowolnego z kilku gatunków z rodzaju Maranta — można łatwo rozpoznać po ich dużych rozmiarach, wąskim, zwężającym się kształcie i bladej barwie od jasnego złota do kości słoniowej.
Pomimo swojego pochodzenia w Ameryce Łacińskiej, maranta stała się popularną podstawą kulinarną w wielu częściach świata, w tym w miejscach aż do Republiki Południowej Afryki, Australii i części Azji. Maranta może być spożywana jak każde inne warzywo korzeniowe, ponieważ ma skrobiową konsystencję i słodki, orzechowy smak, czasami określany jako smak kukurydzy. Ale o wiele bardziej typowe jest mielenie go na proszek i używanie jako składnika do gotowania i pieczenia. Gotowana maranta używana w tej postaci sproszkowanej nie ma żadnego wykrywalnego smaku.
Należy również zauważyć, że skrobia pochodząca z bulw innych niepokrewnych roślin – takich jak rodzaje Canna, Arum, Curcuma, Tacca i Manihot – może czasami być nazywana maranta. Chociaż ich właściwości są podobne, nie są one prawdziwymi strzałami i często będą tańsze.
Jak powstaje proszek z maranta?
Proszek maranty, znany również jako skrobia maranty lub mąka maranty, wytwarzany jest w procesie obierania, krojenia, zacierania, oddzielania i suszenia. Rozpoczyna się od usunięcia twardej zewnętrznej skórki korzenia, a następnie pokrojenia miąższu na łatwiejsze do pokonania kawałki.
Kawałki te następnie umieszcza się w misce z wodą i rozciera na miąższ. Dzięki temu pasta korzeniowa może uwolnić wiele skrobi do wody. Na koniec z mieszaniny usuwa się papkowaty produkt uboczny, a oddzieloną skrobię suszy się. Wynikiem tego procesu jest drobny, jasnobiały proszek składający się głównie z czystej skrobi. Jest całkowicie pozbawiony smaku i ma minimalną konsystencję.
Proszek maranta należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w chłodnym, suchym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu proszek wystarczy na długi czas – od trzech do czterech lat. Po tym czasie nadal można go bezpiecznie spożywać, jednak jego jakość może ulec pogorszeniu.
Proszek z maranta vs. skrobia kukurydziana
Proszek maranta i skrobia kukurydziana mogą na pierwszy rzut oka wyglądać identycznie. Nie jest to zaskoczeniem, ponieważ są nimi oboje. Mają nawet podobny profil żywieniowy i często są wykorzystywane do tych samych celów; jednakże posiadają one pewne kluczowe różnice, o których warto pamiętać. Jedną z godnych uwagi różnic między nimi jest smak. Chociaż skrobia kukurydziana jest bardzo łagodna, dla niektórych może nadal mieć wyczuwalny smak, podczas gdy maranta jest bardziej niezawodnie pozbawiona smaku.
Jeszcze ważniejszą różnicą jest ich tolerancja na różne warunki podczas gotowania. Na przykład skrobia kukurydziana może wytrzymać wyższe temperatury dłużej niż maranta, która rozkłada się, jeśli jest gotowana przez dłuższy czas. Skrobia kukurydziana powinna być również wybieranym składnikiem przepisów zawierających nabiał, ponieważ maranta staje się śluzowata w połączeniu z produktami mlecznymi.
Tymczasem proszek z maranty jest produktem z wyboru w przypadku przepisów, które wymagają kwaśnych składników, takich jak cytrusy, lub które mają zostać zamrożone, ponieważ radzi sobie lepiej na zimno niż skrobia kukurydziana i nie rozkłada się w połączeniu z kwasem. Ponadto większość skrobi kukurydzianej jest wytwarzana przy użyciu procesów chemicznych i genetycznie modyfikowanej kukurydzy, podczas gdy proszek maranty jest wytwarzany bardziej naturalnymi metodami.
Jak gotować z proszkiem maranty
W przepisach proszek maranty jest używany głównie jako mąka. Zastępując skrobię kukurydzianą, można zastosować proporcję 1:1. Jest jednak znacznie silniejszy niż mąka, co oznacza, że należy używać tylko 1 łyżeczki sproszkowanego maranty na 1 łyżkę mąki. Oprócz tego, że doskonale sprawdza się jako proszek, ten wielofunkcyjny proszek można wykorzystać jako zagęszczacz, spoiwo lub powłokę, aby nadać potrawom bardziej chrupiącą powierzchnię po ugotowaniu.
Jeśli jest stosowany jako powłoka lub spoiwo, często można go posypać bezpośrednio do żywności lub na nią; jednakże, jeśli zostanie użyty jako zagęszczacz, najpierw przygotuj zawiesinę maranty, mieszając ją z niewielką ilością wody. Pomoże to zintegrować się z istniejącą cieczą bez zbrylania się. Jest to szczególnie przydatne w przepisach o łagodnych smakach i żywych kolorach, ponieważ płynnie łączy się z potrawą, nie zmieniając koloru ani smaku. Dodaje również pożądany błyszczący połysk do żywności, takiej jak galaretki.
Biorąc pod uwagę jego liczne zastosowania i szeroką dostępność w większości artykułów spożywczych, warto spróbować proszku z maranty i przekonać się, jak lubisz z nim gotować. Dodawaj go do kolejnej zupy, aby stała się jeszcze bardziej soczysta i aksamitna. Dodaj go do ciasta na bazie twarogu, takiego jak to, aby mieć pewność, że idealnie stwardnieje, lub wyjmij go podczas następnego gotowania, jako idealny dla znajomych bezglutenowych.
