Co to jest ciasto Pink Velvet i czym różni się od odmiany czerwonej?
Miłośnicy deserów będą dobrze zaznajomieni z innymi odmianami, ale rzadziej spróbują. Od niebieskiego do czarnego, aksamitne ciasta mogą mieć dowolny odcień, w tym jasny, rumieniący się róż. Ciasto z różowego aksamitu, które wymaga czerwonego żelu lub płynnego barwnika spożywczego, aby uzyskać niemal neonowy odcień, ma prawie identyczną listę składników, jak bardziej znane ciasto z czerwonego aksamitu. Ale jest jeden istotny dodatek, który oddziela te dwa składniki: kakao w proszku.
Ciasto z czerwonego aksamitu zawiera proszek kakaowy, a ciasto z różowego aksamitu go nie ma. Chociaż w typowych aksamitnych ciastach możesz nie zauważyć smaku czekolady, prawie zawsze jest w nich trochę kakao. Pozostaje ukryty, ponieważ kolor większości aksamitnych ciast maskuje rdzawe kakao w cieście. Ale brąz z pewnością pasowałby do delikatniejszego odcienia, takiego jak róż. Nasuwają się dwa pytania: dlaczego do większości aksamitnych ciast dodaje się kakao i jak różową odmianę można w dalszym ciągu uważać za aksamitne ciasto, skoro nie zawiera proszku kakaowego? Odpowiedź kryje się w historii i mahoniowym torcie.
Różowy aksamit pomija proszek kakaowy
Pierwsze ciasta mahoniowe pojawiły się pod koniec XIX wieku, kiedy piekarze zaczęli łączyć w swoich ciastach maślankę, ocet i/lub sodę oczyszczoną z naturalnym proszkiem kakaowym. W wyniku przypadku naukowego kwaśne składniki weszły w reakcję z kakao, tworząc czerwonobrązowy lub mahoniowy odcień. Z biegiem czasu piekarze używali nowoczesnych barwników spożywczych, aby nadać tym aksamitnym ciastkom bardziej ekstremalny odcień, tworząc dzisiejsze, głęboko karmazynowo-czerwone aksamitne ciasta. Mimo że proszek kakaowy był oryginalnym sposobem barwienia ciast przez piekarzy, to tym, co definiuje aksamitne ciasto, nie jest jego odcień, ale konsystencja.
Miąższ aksamitnego ciasta jest niezwykle delikatny, dzięki czemu wygląda i w dotyku przypomina kłębek aksamitnej tkaniny. Ta konsystencja pochodzi z tych samych kwaśnych składników, które tak dobrze reagują z naturalnym proszkiem kakaowym. Wiadomo, że maślanka i ocet zwiększają wilgotność i puszystość każdego wypieku, do którego je dodasz. Poza tym nadaje piękny, pikantny smak. Tak więc, chociaż w różowym aksamitnym cieście brakuje odrobiny proszku kakaowego, którego pierwotnie używano do nadania mu koloru czerwonego, nadal zawiera składniki, które sprawiają, że jest tak niesamowicie miękkie. Mając to na uwadze, możesz zrozumieć, jak tort w stylu Barbie nadal towarzyszy innym aksamitom.
