Co to jest placek rybacki i czym różni się od ciasta pasterskiego?
Na mglistych, usianych morzem Wyspach Brytyjskich pyszne paszteciki mięsne są praktycznie uważane za koniecznościę medyczną. Szczególnie ciasto pasterskie charakteryzuje się dekadencko bogatym smakiem i powszechnie dostępnymi składnikami. Ciasto Sheperda, czyli ciasto wiejskie, to obfity, sycący i niedrogi posiłek nawet dla najbardziej rustykalnych osób. Podczas gdy mielona jagnięcina jest tym, co nakłada się na ser i puree ziemniaczane z lądowego ciasta pasterskiego, ciasto rybackie wykorzystuje mieszankę lokalnych owoców morza.
Obie potrawy mają tę samą podstawową konstrukcję i mają tę samą cechę, że nazywane są ciastami, chociaż żadne z nich nie ma typowej skorupy na bazie mąki. Pochodzenie obu przepisów zaginęło w czasie, więc trudno powiedzieć, który był pierwszy, ale można bezpiecznie założyć, że ze względu na ich skrobiowy charakter oba powstały po sprowadzeniu ziemniaków do Irlandii przez Sir Waltera Raleigha w 1589 roku.
Ciasto rybaka
Legenda głosi, że gdzieś w XVI lub na początku XVII wieku narodził się placek rybacki. Ciasto jest tak wpisane w kulturę brytyjską, że ma związek z bohaterskim Tomem Bawcockiem z wioski Mousehole.
Jeśli chodzi o sposób przygotowania ciasta rybackiego, zwykle składa się ono z dorsza, łososia i krewetek, ale są też inne popularne opcje, takie jak plamiak lub przegrzebki — tutaj zwykle wskazówką jest dostępność i przystępna cena. Owoce morza gotuje się przez chwilę w mleku, z którego następnie przygotowuje się kremowy sos beszamelowy, którym polewano rybę. Do nadzienia często dodaje się cebulę, ale często nie widać tak dużej ilości warzyw, jak w pasztecie pasterskim, ani też nie używa się tak wielu przypraw. Na wierzch układamy puree ziemniaczane, a następnie całość posypujemy serem. Jest bogate w smak i bardzo sycące – idealne na mroźne zimowe dni.
Ciasto pasterskie
Ciasto pasterskie tradycyjnie przyrządza się z jagnięciny, stąd nazwa pasterska, ale obecnie zamiast niej można często spotkać mieloną wołowinę. To wspaniały zimowy posiłek, gdy zimno i wilgoć mrożą kości, a Ty masz ochotę na obfity posiłek (a czy trzaskający ogień to zbyt wiele, by o to prosić?), aby Cię rozgrzać.
Powodem, dla którego ciasto pasterskie stało się tak popularne, jest to, że był to świetny sposób na wykorzystanie resztek. Biorąc resztki mięsa z dużego posiłku i mieląc je, aby dodać je do ciasta pasterskiego, chłopi wiejscy mogli zaoszczędzić nieco więcej pieniędzy. Ciasto pasterskie składa się z mielonego czerwonego mięsa (tradycyjna jest jagnięcina, ale do ciasta wiejskiego zawsze można użyć wołowiny) i często towarzyszą mu warzywa, takie jak fasolka szparagowa, marchewka, duszone pomidory czy kukurydza. Wszystko to gotowane razem z czosnkiem, sosem Worcestershire, tymiankiem, rozmarynem i pietruszką, dzięki czemu uzyskasz dużo smaku na końcu ziół. Następnie na wierzchu układamy puree ziemniaczane, ser i pieczemy w piekarniku. W zależności od tego, jak dodasz ser, możesz go krótko podsmażyć na koniec lub rozpalić palnik, aby go zrumienić, zanim użyjesz go do pracy nad ogniem.
