Każdy, kto kiedykolwiek upiekł chleb, wie, że wymaga to znacznie więcej niż tylko wymieszanie ciasta, pozostawienie go do wyrośnięcia i włożenie do piekarnika, aż stanie się złotobrązowe i pachnące. Podczas gdy niektórzy piekarze lubią zagłębiać się w mikroskopijne szczegóły tego, co dzieje się w konkretnym cieście, większość domowych piekarzy tak naprawdę interesuje się jedynie metodami i technikami, które mogą ulepszyć ich domowy chleb. Jednym z najlepszych sposobów na ulepszenie swojej gry w pieczenie chleba jest ustalenie preferencji.

Preferencja to termin, który może zmylić nawet najbardziej doświadczonego piekarza. W najbardziej podstawowym wydaniu preferowane jest osobne ciasto, które przygotowuje się na długo przed samym chlebem. Można go fermentować przez wiele godzin, a nawet dni, zanim zostanie dodany do końcowego ciasta. Preferencje mają wiele nazw i przepisów, dlatego mogą być tak mylące. Jest zakwas, pasztet fermentacyjny, matka, biszkopt, madre bianca i wiele innych, z których wszystkie mają swoje własne, unikalne metody i składniki.

Nie wchodząc zbyt głęboko w króliczą norę, pomyśl o preferencjach jako o czymś na kształt przewagi. Zrobienie jednego i dodanie go do następnej partii domowego chleba będzie absolutną zmianą, która może poprawić smak Twojego chleba, wzmocnić jego konsystencję i ułatwić proces wyrastania.