, ribeyes i filet mignon należą do opcji, które możesz wybrać zamawiając stek – ale co ze światem poza wołowiną? Jeśli nigdy nie zajmowałeś się tą tematyką, możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że spróbowanie steku ze strusia to świetny początek. Ptaki te, które mogą dorastać do 3 metrów wysokości i składają jaja o wadze do 3 funtów, produkują pożywne mięso pełne witamin i minerałów.

Poza tym, choć prawdopodobnie nie spodziewałbyś się, że mięso tego nielotnego ptaka będzie tak smaczne, steki ze strusia są w rzeczywistości niesamowicie pyszne. W rzeczywistości struś zalicza się do mięsa czerwonego, podobnego do wołowiny, ze względu na podobną zawartość pH i ciemnoczerwony odcień – w przeciwieństwie do mięsa ptaków, które potrafią latać, takich jak kaczki, które są uważane za białe mięso. W przeciwieństwie do innego drobiu, który spożywamy, stek ze strusia w niczym nie przypomina kurczaka. Dowiedzmy się, dlaczego warto spróbować mięsa tych ptaków, znanych również pod nazwą naukową, Struthio camelus.

Wiemy więc, że stek ze strusia (po lewej) bardziej przypomina dziczyznę niż typowy kawałek steku wołowego (po prawej). Smak mięsa to jednak inna historia. Chociaż można się spodziewać, że te ptaki będą smakować jak kurczak lub indyk ze względu na ich chudsze mięso, ich smak jest znacznie bliższy krowiemu stekowi — co jest jednym z powodów, dla których są tak smaczne i dlaczego ich mięso jest uważane za bliższe czerwonemu mięsu niż inne rodzaje drobiu. W tym samym duchu możesz ugotować stek ze strusia w podobny sposób, w jaki przygotowujesz stek wołowy.

Jednak na ogół pochodzą z różnych części tych zwierząt. Chociaż zazwyczaj jemy uda i zad strusi, stek z krowy może pochodzić z udźca (tuż za szyją), żeber, brzucha, grzbietu i zadu – dlatego do przyrządzania steku wykorzystuje się znacznie większą część krowy niż strusia . Chociaż uda ptasie mogą być smaczne po ugotowaniu, udka wołowe są zwykle twarde i pełne chrząstki. Ale tak jak zad strusia jest zwykle krojony do spożycia, tak ta część krowy może być wykorzystana do przygotowania steków z kością T, polędwicy, polędwicy i flanki.

Stek ze strusia możesz przygotować podobnie jak stek wołowy. Ugotuj go do idealnego poziomu wysmażenia, chociaż najsmaczniejszy jest średnio wysmażony, a spożywanie go dobrze wypieczonego jest odradzane, ponieważ staje się bardzo twardy. Użyj tych samych wskazówek wizualnych, które znasz, aby ocenić, czy mięso strusia jest tam, gdzie chcesz. Na przykład średnio wysmażony stek powinien być osmażony na zewnątrz i czerwony w środku. Ale możesz również użyć termometru do mięsa, aby mieć pewność, ponieważ 125 stopni Fahrenheita wskaże rzadkie, a 150 stopni Fahrenheita oznacza średnie.

Jednak w przeciwieństwie do wołowiny, zmniejszona ilość tłuszczu w mięsie tych ptaków oznacza, że ​​steki ze strusia nie skurczą się podczas gotowania i nie będzie konieczne odsączanie nadmiaru tłuszczu. Chociaż to mięso może być bardziej mdłe, skutecznie wchłania sosy i przyprawy (takie jak a lub ), więc nie należy pozwalać mu długo marynować. Należy jednak pamiętać, że ugotuje się znacznie szybciej niż stek wołowy – około czterech minut z każdej strony na grillu lub na żeliwnej patelni.

Podobnie jak stek z krowy, mięso strusia doskonale komponuje się z solą, czarnym pieprzem, masłem, czosnkiem, winem i ziołami, a jego lekko dziczyznowy smak oznacza, że ​​dobrze komponuje się z grzybami, musztardą i zieleniną. Ponieważ gotuje się podobnie do wołowiny, możesz nawet pokroić stek ze strusia i dodać go do tacos, sałatek, frytek i makaronu.

Jedną z największych zalet wyboru mięsa strusia w porównaniu z innymi rodzajami jest jego wysoka wartość odżywcza. Wspomnieliśmy, że stek z tego ptaka jest chudszy niż wołowina, ale mając zaledwie 1% tłuszczu, jest to naprawdę opcja o niższej zawartości tłuszczu. Ponadto mięso strusia jest bogate w białko, witaminę B6, fosfor i mangan oraz zawiera więcej żelaza niż chuda mielona wołowina.

W porównaniu do kurczaka lub indyka ma mniej tłuszczu, kalorii i cholesterolu. Jak wynika z badania z 2014 roku opublikowanego w czasopiśmie , ma również niską zawartość sodu i „preferowany profil kwasów tłuszczowych”, ponieważ ma wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, ale niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych. W czasopiśmie napisano: „Mięso strusia jest uważane za idealne czerwone mięso dla osób pragnących zdrowszego stylu życia” i stanowi bardziej pożywną alternatywę dla innych rodzajów mięsa dla osób z wysokim ciśnieniem krwi i anemią.

Możliwą wadą jedzenia steku ze strusia jest to, że narażasz się na ryzyko zatrucia pokarmowego, jeśli zjesz go niedogotowanego, jak w przypadku każdego innego mięsa. Jednakże stwierdza, że ​​można je jeść rzadko lub na surowo, a w recenzji z 1997 r. opublikowanej w tym artykule stwierdzono, że w momencie publikacji artykułu nie zgłoszono żadnych przypadków mięsa strusia z salmonellą lub innymi zanieczyszczeniami. Jeśli więc wpadnie Ci w ręce jeden z tych niezwykłych steków, możesz spróbować tej smacznej, chudej alternatywy dla wołowiny.