Co to znaczy, że wino jest „zakorkowane” (i na jakie zapachy należy uważać)?
Jak często przypominamy sobie przez całe życie, nic dobrego nie trwa wiecznie. Dotyczy to szczególnie żywności. Ile razy z wyczekiwaniem otwierałeś lodówkę, mając nadzieję, że usmażysz pulchną pierś z kurczaka lub zmiażdżysz soczyste jabłko, ale okazuje się, że Twoje mięso jest oślizgłe, a jabłko zgniłe i brązową papką?
Na szczęście istnieją sposoby. Jednak w świecie alkoholu ustalenie, czy produkt się zepsuł, czy nie, jest procesem trudniejszym. Teoretycznie niektóre trunki przestają się starzeć po butelkowaniu. Po otwarciu butelki jakość trunku ulegnie pogorszeniu, ale nadal będzie zdatna do picia. Piwo ma krótszy okres przydatności do spożycia, a piwo może skunksować lub przybierać nieprzyjemny zapach z powodu długotrwałej ekspozycji na promienie UV. Wino, które się zepsuło, jest smutne, jeśli zostało zakorkowane, a nieprzyjemny atak smaków i tekstur szybko poinformuje Cię, że Twoje wino jest zakorkowane.
Nauka kryjąca się za korkowym winem
Kiedy usłyszysz, że wino zostało zakorkowane, możesz wyobrazić sobie awarię korkociągu i kieliszek pinot wypełniony kawałkami pływających śmieci. Jednak w rzeczywistości jest to poważny problem, którego skutki wykraczają poza nieprzyjemny łyk korka.
Zasadniczo, gdy drewno jest przetwarzane na korki w procesach, w których wchodzi w kontakt ze związkami chlorowanymi, chlorowany korek jest, z powodu zanieczyszczeń nieuchronnie biorących udział w procesie produkcji wina, zarażony grzybami, silną substancją chemiczną zwaną 2,4 ,6-trichloroanizol, czyli TCA, zaczyna zanieczyszczać Twoje wino. Gnicie korka jest ogólnie kojarzone z naturalnymi drewnianymi korkami do wina, ale może również przedostać się do wina za pośrednictwem dowolnego drewnianego narzędzia znajdującego się w winnicy.
Badania nad winem korkowym odciągnęły producentów wina od środków chemicznych na bazie chloru, co zmniejszyło ryzyko gnicia korka. Niemniej jednak inne chemikalia mogą nadal to powodować, dlatego powinieneś wiedzieć, jakie są charakterystyczne oznaki wina zakorkowanego.
Jak sprawdzić, czy wino jest zakorkowane
Na szczęście, jeśli nie masz wątpliwości, że chemiczne zanieczyszczenia w korku mogą zrujnować Twój następny wieczór z winem, możesz znaleźć pocieszenie w fakcie, że wino korkowe jest niezwykle rzadkie – eksperci w branży wyjaśniają, że dotyczy to tylko niewielkiego odsetka korków. Ponadto wprowadzenie technologii zakrętek do branży winiarskiej jeszcze bardziej przyczyniło się do wyeliminowania gnicia korka.
Jednym z najlepszych sposobów sprawdzenia, czy wino jest zakorkowane, jest nadanie kieliszkowi zapachu. Skażone wino nabiera zauważalnego stęchłego aromatu, porównywalnego do zapachu mokrego psa lub zagrzybiałej piwnicy. We wcześniejszych stadiach gnicia korka profil smakowy Twojego wina zostanie przytłumiony i utraci część owocowych posmaków. Zawartość alkoholu w winie pozwala mu zachować zdatność do picia nawet po zakorkowaniu, ale wino, które zostało całkowicie zakażone, będzie całkowicie niesmaczne.
Chociaż walka z zanieczyszczonym korkiem może być trudna, jeśli w Twojej butelce czerwonego wina zaczęła wydzielać się inna substancja chemiczna, siarkowodór, możesz zneutralizować jej nieprzyjemny zapach, upuszczając butelkę.
