Co wyróżnia jamajskie curry w proszku spośród innych?
Jamajskie curry w proszku to ulubiona mieszanka przypraw stosowana w wielu popularnych jamajskich potrawach. Nadaje koziemu curry ziemistą i pikantną bogactwo, działa jako przyprawa zarówno do nadzienia, jak i ciasta jamajskich pasztecików wołowych oraz zapewnia wspaniały smak marynowanych mięs. Jednakże, chociaż ta mieszanka przypraw stała się podstawą kuchni jamajskiej, jamajskie curry w proszku tak naprawdę czerpie inspirację z innego narodu.
Curry w proszku pojawiło się po raz pierwszy, gdy Brytyjczycy chcieli eksportować smaki Indii, którymi rozkoszowali się po skolonizowaniu kraju pod koniec XVIII wieku. Gdy robotnicy z Indii przybyli na Jamajkę w charakterze służby kontraktowej, Jamajczycy zostali zapoznani ze swoimi tradycyjnymi potrawami, w tym masala i wieloma przyprawami używanymi do ich przyrządzania. Z biegiem czasu indyjskie mieszanki przypraw zmieszały się z jamajskimi, a curry w proszku przekształciło się w mieszankę przypraw, którą znamy i kochamy dzisiaj.
Jak smakuje jamajskie curry w proszku?
Jamajskie curry w proszku ma ziemistą jakość dzięki dodatkowi kurkumy, która nadaje mu żółto-pomarańczowy kolor i pikantny smak dzięki dodatkowi kozieradki. Zawiera także orzechowe i cytrusowe nuty kolendry i kminku. Ale być może największą rzeczą, która wyróżnia jamajskie curry w proszku od innych proszków curry, jest użycie ziela angielskiego, który znany jest ze swojego wielowymiarowego smaku i dodaje mieszance własnego, ziołowego i ciepłego akcentu.
Podobnie jak w przypadku wielu innych mieszanek przypraw, przepis może się różnić. Niektóre jego wersje zawierają nasiona gorczycy i przyprawy, takie jak gałka muszkatołowa i imbir; inne obejmują anyż gwiazdkowaty, co może być ukłonem w stronę chińskich robotników kontraktowych, którzy przybyli na wyspę. Istnieją nawet wersje z papryczką cayenne, które są idealne dla tych, którzy chcą dodać nieco więcej ciepła do swoich potraw.
Jamajskie curry w proszku vs indyjskie curry w proszku
Istnieją pewne zauważalne podobieństwa i wyraźne różnice pomiędzy jamajskim proszkiem curry a indyjskim proszkiem curry, mimo że jedno było inspiracją dla drugiego. Curry w proszku, które widzisz na półkach supermarketów, zostało pierwotnie stworzone, aby naśladować smak masalas, czyli mieszanek przypraw, z indyjskiego miasta portowego Madras, obecnie znanego jako Chennai. Zarówno jamajskie, jak i indyjskie curry mają kurkumę jako główny składnik, ale w jamajskim proszku curry jest większa ilość kurkumy. Zobaczysz także kminek i kolendrę. Kozieradka to kolejna przyprawa występująca w obu rodzajach curry.
Największa różnica między tymi dwiema mieszankami przypraw pojawia się podczas badania poziomu ciepła. Indyjskie curry w proszku mają zwykle więcej chili w proszku, podczas gdy jamajskie curry. Niektóre wersje komercyjne mogą zawierać odrobinę pieprzu cayenne, ale większość przepisów zwykle pomija tę przyprawę. Zatem jamajskie curry jest pod tym względem łagodniejsze. Jamajscy kucharze zwykle wolą używać świeżej papryki szkockiej bonnet, aby dodać ciepła swoim potrawom.
Jamajskie curry w proszku vs. japońskie curry w proszku
Jamajskie curry w proszku i japońskie curry w proszku mają pewne składniki. Obie zawierają kurkumę, a także kolendrę i kozieradkę. Chociaż oba są zwykle łagodniejsze niż indyjskie curry w proszku, japońskie curry w proszku jest również znane z tego, że jest nieco słodkie. Być może to niektóre elementy znajdujące się w japońskim proszku curry, które nie są użyte w jamajskim proszku curry, nadają tej różnicy w smaku. Skórka pomarańczowa jest często dodawana do japońskiego curry w proszku, nadając mu odrobinę cytrusowego smaku. W tym stylu curry można również znaleźć nasiona cynamonu i kopru włoskiego.
W Japonii kucharze często używają kostek curry zawierających japońskie curry w proszku i mąkę pszenną. Dodatek mąki pomaga zagęścić sos curry, pełniąc funkcję zasmażki. Należą do nich także nasiona gorczycy i selera, czyli składniki, których nie ma w jamajskim proszku curry.
Jak gotować z jamajskim curry w proszku
Jamajskie curry w proszku odgrywa kluczową rolę w wielu popularnych daniach w kraju, w tym w curry z kozy, gulaszu z kawałków mięsa koziego, gotowanego na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem, imbirem, papryką scotch bonnet i ziemniakami. Ta mieszanka przypraw nadaje daniu odrobinę pieprzności i goździkowego smaku. Curry z kurczaka to kolejne ulubione danie przyrządzane z jamajskiego curry w proszku i zwykle łączone z cebulą, czosnkiem, imbirem i papryczką scotch bonnet.
Spróbuj jamajskiego curry zamiast indyjskiego curry. Niektóre tradycyjne dania indyjskie, takie jak chana masala, stały się częścią jamajskiej kultury kulinarnej, choć z regionalnymi akcentami, więc spróbuj tego proszku w curry z ciecierzycy. Lub świetnie sprawdzi się z jagnięciną lub w .
Jamajskie curry w proszku może poprawić smak każdego dania, od sałatki jajecznej po grillowaną rybę, i może dodać ziołową ziemistość, aby przyprawić mięso lub nadać aromat ryżowi. Jamajskie curry w proszku można również przyprawić lub zmieszać z majonezem, aby uzyskać coś w rodzaju aioli curry, co byłoby wspaniałym sposobem na rozjaśnienie kanapki.
Gdzie kupić jamajskie curry w proszku
Jamajskie curry można znaleźć w niektórych dużych sieciach supermarketów. Jeśli Twój supermarket ma sekcję międzynarodową, proszek ten jest zwykle sprzedawany razem z innymi popularnymi produktami z Jamajki, takimi jak przyprawa do szarpnięć. Zwykle jest również dostępny w specjalistycznych sklepach, które skupiają się na karaibskich produktach spożywczych. Istnieje również wiele opcji zakupów online u największych sprzedawców detalicznych, a niektóre firmy produkujące przyprawy oferują własne mieszanki jamajskiego curry w proszku.
Jamajskie curry w proszku nie jest zbyt drogie. W zależności od sklepu możesz spodziewać się ceny blisko 3 dolarów za 4 uncje, ale możesz uzyskać lepszą cenę za uncję w przypadku większych pojemników tej mieszanki przypraw. Zwykle jest dostępny w wersji zwykłej i gorącej. Jeśli nie możesz znaleźć jamajskiego curry w proszku, możesz spróbować użyć indyjskiego proszku curry – ale możesz dodać trochę ziela angielskiego, aby lepiej dopasować smak.
