Co zrobić, jeśli Twoje fondue zacznie się zsiadać
Kwintesencja zadowalania tłumu, wie, jak zadowolić grupę. Niezależnie od tego, czy wolisz precle z maczanym serem cheddar, czy zawsze wybierasz ziemniaki, ciepły przepis na bazie sera liczy się zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Idealne fondue jest roztopione i lepkie, jedwabiste, a jednocześnie wystarczająco gęste, aby pokryć ulubione potrawy. Z pewnością nie jest zsiadły – chociaż grudki nie zawsze oznaczają, że jest to sprawa przegrana. Jest ich raczej kilka, gdy zacznie się kręcić.
Aby ożywić swoje fondue, zacznij od zmniejszenia temperatury pieca. Zmiana temperatury należy do najbardziej podstawowych, ale skutecznych rozwiązań; niska i powolna metoda gotowania może pomóc wygładzić te nieznośne grudki i ponownie włączyć je do mieszanki. Jeśli regulacja temperatury nie jest wystarczająco silna, możesz również rozważyć dodanie dodatkowych składników. Mianowicie: forma kwasu. W szczególności zmieszanie soku z cytryny (około łyżeczki lub dwóch powinno załatwić sprawę) pomoże przywrócić Twojemu fondue jego jedwabisty, gładki blask.
Alternatywnie, wytrawne białe wino również może osiągnąć część tej kwasowości. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmieszaj wino ze skrobią kukurydzianą, zanim dodasz ten duet do fondue. Skrobia kukurydziana działa jako emulgator, a także zagęszczacz, który może zaspokoić Twoje potrzeby teksturalne. Oczywiście, jeśli wolisz zapobiegać zsiadaniu się – zamiast reagować na nie po fakcie – istnieje jedna prosta metoda zapobiegawcza.
Serowe fondue stwardnieje, gdy temperatura gotowania nie jest odpowiednia
Ponieważ magia serowego fondue dzieje się pod wpływem ciepła, sztuka tkwi w temperaturze. Twoim instynktem może być podkręcenie ogrzewania (rozumiemy, że jesteś głodny!), ale może to okazać się szkodliwe dla Twojego fondue. Ser oddziela się, gdy temperatura topnienia jest zbyt wysoka, dlatego tak niska i powolna to nazwa gry. Emmentaler i Gruyère topią się w temperaturze około 50 stopni F, więc jeśli pójdziesz znacznie wyżej, ryzykujesz pęknięciem fondue.
Nie daj się jednak zbytnio ponieść emocjom; puszka sera Również rozdzielić, gdy temperatura topnienia jest zbyt niska. Należy więc uważać, aby nie dopuścić do wystygnięcia fondue i nie gotować go w temperaturze pokojowej. Chcesz, żeby było wystarczająco ciepłe, aby mieszanie było łatwe.
Aby rozwiązać zagadkę Złotowłosej, ustal odpowiednią temperaturę. Średnie ciepło wystarczy, ale pamiętaj o fondue. Dostosuj temperaturę według potrzeb. Aby zapewnić równomierne i spójne stopienie, podobnie pokrój i pokrój ser, tak aby kawałki były podobnej wielkości. Mieszaj w miarę upływu czasu — jeśli jednak wszystko inne zawiedzie, zachowaj na pokładzie trochę soku z cytryny, białego wina i skrobi kukurydzianej.
