Croquembouche to dekoracyjny francuski przysmak, którego warto spróbować, gdy znudzi Ci się ciasto
Croquembouche to dekoracyjny francuski przysmak, którego warto spróbować, gdy znudzi Ci się ciasto
Choć są smacznym deserem, to ich bogata, gęsta i słodka konsystencja nie jest dla każdego. Jednak w wielu miejscach, np. w USA, są one tradycyjnym wyborem na specjalne okazje, takie jak urodziny, wesela i nie tylko. Jeśli więc nie jesteś fanem ciastowatych wypieków lub po prostu chcesz coś zmienić, poszukaj inspiracji we Francji i przygotuj croquembouche. Ten oszałamiający deser zdecydowanie przyciąga wzrok swoją złożoną strukturą z kremowych ptysiów zanurzonych w karmelu, uformowanych w piramidę.
Różni się od ciasta nie tylko kształtem, ale także odczuciem w ustach. Danie jest przygotowywane na świeżo, aby stworzyć chrupiący i kremowy kontrast tekstur, stąd jego nazwa, która po francusku oznacza „chrupanie w ustach”. Tradycyjnie spożywany na wesela, deser można również przekształcić w różne smaki i reinterpretacje, takie jak ten. Gotowy na idealnie chrupiący, słodki i aromatyczny kęs? Zanurzmy się w tym spektakularnym dziele.
Croquembouche zaczęło się jako deser dla francuskiej szlachty
Ten budzący podziw stos ciasta sięga wieków wstecz, a wczesne formy croquembouche pojawiły się w XVI wieku. Od samego początku nie był to deser codzienny; zamiast tego cieszyli się nim tylko członkowie rodziny królewskiej i arystokraci. Choć nie jest to pewne, niektórzy uważają, że wyjątkowa struktura ciasta została zainspirowana słodyczami z Bliskiego Wschodu. W końcu poszczególne kęsy skropione karmelem przypominają tureckie desery, takie jak .
Croquembouche zadomowiło się w francuskiej twórczości cukierniczej dopiero w XIX wieku. Jego popularyzację poszerzyła słynna szefowa kuchni Marie-Antoine Carême, która opublikowała przepis opisujący rygorystyczną logistykę powstania deseru. Jego pisma dotyczyły formowania ciastek tak, aby przypominały wielkie budowle, a jedną z inspiracji był projekt meczetu.
Obecnie wszechobecny kształt stożka przyjął się dopiero później, gdzieś w XX wieku. Jednak przez cały czas croquembouches nadal były uniwersalnym, popularnym słodyczem na uroczyste imprezy, zwłaszcza wesela. A przy tak intensywnym przygotowaniu łatwo zrozumieć, dlaczego to pyszne danie jest niewątpliwie synonimem takich wydarzeń, które decydują o życiu.
Jak zrobić własne croquembouche
Ozdobny deser zbudowany jest z kilkudziesięciu kawałków, które zanurzane są w karmelu, a następnie polewane opcjonalnie syropem cukrowym. Ptysie są wykonane z ciasta parzonego, które przygotowuje się na płycie kuchennej przy użyciu masła, mąki, cukru i wody. Następnie do mieszanki dodaje się jajka, po czym formuje się ją w kulki i piecze przez 15 minut w temperaturze 400 stopni Fahrenheita, a następnie 35 minut w temperaturze 375 stopni Fahrenheita. Na koniec każde ciasto wypełnione jest dekadenckim kremem cukierniczym, który zwykle jest aromatyzowany wanilią.
Strukturę stożka uzyskuje się następnie za pomocą zwiniętego arkusza pergaminu. Poszczególne ptysie z kremem pokrywane są karmelem dla smaku i przyczepności, a następnie starannie składane i układane na papierze w dowolnym pożądanym kształcie. Na koniec sznurki karmelu są przeciągnięte przez strukturę, aby dodać jej dodatkowego uroku. Aby podać, goście albo chwytają ptysie ręcznie, albo konstrukcja jest demontowana i dzielona.
Ze względu na swój maksymalistyczny charakter, istnieje wiele odstępstw od croquembouche. Do śmietanki można dodać różne smaki, takie jak pomarańcza, truskawka, anyż i inne owoce i przyprawy. Mżawka jest również często modyfikowana – można ją przygotować z czekolady lub innych syropów smakowych. Niezawodne jest ułożenie croquembouche w efektowny kształt; zawsze zachwyca urodą i można ją dopasować do każdej okazji.
