Czy istnieje różnica między Branzino a okoniem morskim?
Zwłaszcza dla gości, którzy nie mieszkają na wybrzeżu, rozpoznawanie rodzajów ryb może być mylące. Jasne, istnieje wyraźny pomarańczowy miąższ lub konsystencja przypominająca mięso. Jednak zanurz się w świat ryb o białym miąższu, a opcje wydają się nieograniczone.
Częściowo takie zamieszanie wynika z różnic regionalnych, a także niespójnego nazewnictwa między gatunkami. Weźmy na przykład okonia — nazwa może odnosić się do wszystkiego, od popularnych ryb słodkowodnych łowionych rekreacyjnie po różne gatunki oceaniczne występujące na całym świecie.
Szczególnie jeśli chodzi o identyfikację różnych rodzajów okonia morskiego, warto zachować pedantyczny charakter. Podobnie nazwane ryby mogą mieć różne walory kulinarne, podczas gdy zupełnie inne nazwy mogą odnosić się do tego samego gatunku. Tak jest w przypadku branzino i okonia morskiego. Chociaż określane są inaczej, te dwie ryby należą w rzeczywistości do tej samej rodziny. Dlaczego więc branzino i okoń morski mają różne nazwy i czy się różnią? Zagłębmy się w szczegóły.
Co to jest branzino?
Branzino odnosi się do ryby o białym miąższu pochodzącej z Morza Śródziemnego. Imię ma włoskie pochodzenie, gdzie jest szczególnie popularne, i ma wiele krajowych wersji. Takie nazewnictwo, wzmocnione atrakcyjnością kuchni włoskiej, sprawiło, że nazwa stała się bardziej znana za granicą. Jednak jest również znany pod różnymi innymi nazwami, takimi jak europejski okoń morski, capemouth i loup de mer we Francji. Gatunek ten łowiony jest na rozległym obszarze od krajów nordyckich po Morze Czarne i na południe aż do atlantyckiego wybrzeża Afryki Zachodniej.
O jego popularności świadczy smak; branzino ma pyszny, słodki smak i delikatny miąższ. Nie ma w nim ostrych, odważnych nut ani innych odpychających smaków, co czyni go cenionym wyborem do różnych zastosowań. Z łatwością zachowuje swoją konsystencję, unikając papkowatości, ale po ugotowaniu tworzy płatki. Co więcej, jego skórka jest również jadalna, a po podgrzaniu tworzy pyszną skórkę.
Ponadto ryba ma rozsądny rozmiar; większość egzemplarzy waży około dwóch funtów, co czyni go wszechstronnym zarówno w domu, jak i w restauracji. Można go między innymi grillować i piec bez filetowania, gotować na parze lub smażyć na patelni. W rezultacie spożycie branzino rozprzestrzeniło się za granicę i stało się szczególnie popularne w kuchni Ameryki Łacińskiej i Azji.
Co to jest okoń morski?
Okoń morski odnosi się do większego asortymentu ryb, wszystkich różnych gatunków okoni żyjących w wodach oceanicznych. Branzino jest podtypem rodziny obejmującej gatunki ryb zamieszkujące wody wschodniego Atlantyku. Jednak nazwa odnosi się również do ryb takich jak okoń pasiasty, który zamieszkuje północnoamerykańskie wybrzeże Atlantyku, a także endemicznych gatunków azjatyckich, które mają podobne cechy.
Kilka ryb określa się mianem labraksa, ale należą one do zupełnie innej rodziny ryb i mają odmienne walory kulinarne. Na przykład chilijski labraks to tak naprawdę antar patagoński, podczas gdy labraks czarny — popularny w Ameryce Północnej — to rodzaj granika.
Okoń morski ma podobne cechy fizyczne: jest znany ze swojego długiego ciała, a jednocześnie dużej głowy, a także grubej skóry. Wszystkie odmiany mają smaczny biały miąższ, co czyni je idealnymi do zastosowań takich jak smażenie na patelni, kłusownictwo i nie tylko.
Różnica w smaku Branzino od innych rodzajów okonia morskiego
Podobne walory kulinarne mają ryby określane mianem okonia morskiego, posiadające smaczny i delikatny biały miąższ. Istnieje jednak kilka drobnych różnic między branzino a innymi typami. Warto zauważyć, że barramundi ma wyższą zawartość tłuszczu i nieco mniej wyraźną słodycz. Jego miąższ jest nieco mniej gładki, a branzino jest odrobinę bardziej aromatyczne i słynie z wyraźniejszych nut orzechowych. Z drugiej strony okoń pasiasty jest nieco bardziej słony, chociaż tekstura ich miąższu jest podobna. Ma również „linię krwi” lub „pasek krwi” ciemniejszego miąższu, który pozostawiony nienaruszony nadaje odważniejszy smak.
Poza tym branzino i inne rodzaje okonia morskiego są bardzo podobne. Z łatwością można je zastąpić pomiędzy daniami, a połączenia smakowe sprawdzą się niezależnie od rodzaju. Bez względu na to, która odmiana okonia morskiego jest dostępna pod ręką, warto zjeść pyszny i zdrowy posiłek. Delikatny biały miąższ okonia morskiego ukazuje wyśmienite cechy ryb oceanicznych.
