Czy istnieje różnica między ketchupem a catsupem?
Jeśli nie mieszkałeś pod kamieniem, na pewno słyszałeś o. To jedna z najpopularniejszych przypraw, a ludzie używają jej do niezliczonych celów: maczania frytek, polewania hot dogów i tak dalej. Ale być może nie słyszałeś o ketchupie, który z pewnością brzmi podobnie do ketchupu, ale czy to dosłownie to samo?
Większość źródeł podaje, że ketchup i catup to dokładnie to samo, różnią się tylko pisownią. Ketchup jest oczywiście najczęstszą pisownią i od dawna jest kojarzony z przyprawą. Tymczasem catup to alternatywna pisownia, która była popularna w niektórych regionach Stanów Zjednoczonych przez pewien czas w XIX wieku. Obecnie ketchup jest uważany za podstawową pisownię, chociaż FDA uznaje pisownię „catsup” (a także „catchup”) za to samo, co „ketchup”.
Istnieją jednak pewne źródła, które twierdzą, że catup miał w pewnym momencie nieco inny przepis. Niektóre przepisy na catup zawierały takie składniki, jak orzechy włoskie, grzyby i anchois. Ci, którzy twierdzą, że te dwa produkty się różnią, sugerują również, że ketchup miał cieńszą konsystencję niż ketchup. Chociaż niektóre rodzaje ketchupu mogły zawierać inne składniki, wydaje się, że to odmiana określana jako „ketchup pomidorowy” stała się synonimem ketchupu, przy czym ten ostatni termin ostatecznie stał się dominującą nazwą produktu.
Historia ketchupu
Ketchup, który znamy dzisiaj, wyewoluował z chińskiej przyprawy ke-chiap lub indonezyjskiej kicap zawierającej skorupiaki lub marynowane ryby wraz z ziołami i przyprawami. Europejscy handlarze natknęli się na te przyprawy podczas wizyty w Azji w XVII wieku. Około 1690 r. nazwa ewoluowała do „catchup”, a do 1711 r. ewoluowała dalej do „ketchup”.
Jeśli chodzi o pisownię słowa „catsup”, możesz podziękować wybitnemu poecie Jonathanowi Swiftowi za uwiecznienie nowej pisowni w jego wierszu z 1730 r. „Panegiryk dziekana w osobie damy z północy”. Co ciekawe, pomimo tego, że w tym momencie można było to zapisać na trzy sposoby, ketchup tak naprawdę nie zawierał jeszcze pomidorów – co jest cechą charakterystyczną znanej nam dzisiaj przyprawy. Zamiast tego typowy przepis wymagał takich składników, jak ocet, białe wino, anchois, szalotka i kilka innych zmiennych dodatków.
Według , pomidory zostały po raz pierwszy użyte do produkcji ketchupu przez rolników na początku XIX wieku w USA. Firma HJ Heinz Company rozpoczęła produkcję własnej wersji ketchupu (i zapisuje go jako „ketchup”) w 1876 roku. Nie była to pierwsza firma, która to zrobiła , ale z pewnością wygrał długą grę, ponieważ ketchup jest z nim nadal kojarzony. Popularność keczupu Heinza doprowadziła nawet do tego, że konkurencyjne marki, takie jak Del Monte i Hunt’s, dostosowały własną pisownię z „catsup” na „ketchup”.
