Czy jedzenie łodyg i liści pomidorów jest niebezpieczne?
Czy zauważyłeś kiedyś niesamowity zapach wydzielający się po usunięciu rośliny z łodygi lub zerwaniu małej zielonej kępy liści z wierzchołka? Jest dość pachnący, ale rodzi także ważne pytanie – czy łodygi i liście pomidorów są bezpieczne do gotowania i spożywania? Nie ma tutaj prostej odpowiedzi „tak” lub „nie”, zamiast tego wahają się one w zależności od Twojej wrażliwości pokarmowej.
Chociaż łodygi i liście zawierają substancje takie jak solanina i pomidor, które mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w dużych ilościach, szczególnie dla osób uczulonych na psiankowatość – na przykład paprykę, bakłażany i ziemniaki – substancje te są również ulubionymi pamiątkami, które warto pokroić do sałatek i kanapek. Harold McGee próbował zakończyć debatę na temat zieleni pomidorów, pisząc artykuł, w którym stwierdził, że nie stanowią one zagrożenia dla osób, które nie mają alergii pokarmowych. Oznacza to, że nadszedł czas na kreatywność.
Jak wykorzystać łodygi i liście pomidorów
Liście i łodygi są i mnóstwo ludzi. Możesz także użyć liści i łodyg, aby służyć jako cudowne zioło do aromatyzowania zup, gulaszy, a nawet marynat. Ich włóknista natura sprawia, że są twarde i ciągnące się do jedzenia na surowo, a poza tym po prostu nie smakują dobrze; jednakże po ugotowaniu uwalniają oleje, które tworzą odurzający aromat i sprawiają, że Twoje przepisy smakują wyśmienicie.
Zanim zaczniesz gotować z łodygami lub liśćmi pomidorów, pamiętaj o ich umyciu. Jeśli robisz sos, możesz wymieszać go z pozostałymi składnikami i poczekać, aż się zagotuje. Rezultatem będzie zapach o intensywnym ziołowym smaku, który odzwierciedla aromat; pamiętaj tylko o usunięciu łodyg przed podaniem. Jeśli lubisz je w czerwonym sosie, możesz dodać kilka liści do pesto. Po posiekaniu smakowitość znika. Jeśli jesteś naprawdę żądny przygód, posiekaj lub zmiel liście pomidorów i dodaj je do świeżego makaronu lub ciasta na pizzę, aby uzyskać prawdziwy zastrzyk smaku.
