Czy kawa rozpuszczalna „neska” naprawdę jest tak szkodliwa? Ekspert jasno przedstawił swoje stanowisko

Jeszcze jakiś czas temu kawę rozpuszczalną uważano za jeden z najgorszych produktów spożywczych. Niemniej jednak wiele osób nie wyobraża sobie poranka bez filiżanki ulubionej kawy z torebki. Czy kawa rozpuszczalna rzeczywiście ma aż tyle wad, czy też cały problem z jej negatywnymi skutkami jest przeceniany?

Zapewne słyszeliście opinię, że kawa rozpuszczalna to „największe zło”. Wiele osób twierdzi, że jest to napój kawowy, który z prawdziwą kawą ziarnistą ma niewiele wspólnego. Czy naprawdę należy bać się kawy rozpuszczalnej? Doktor Bartek Kulczyński zamieścił na swoim kanale YouTube film wyjaśniający różnice pomiędzy kawą ziarnistą a rozpuszczalną.

Czy kawa rozpuszczalna to prawdziwa kawa? Możesz być zaskoczony

Produkcja kawy rozpuszczalnej nie różni się zbytnio od produkcji kawy ziarnistej. Początkowe etapy czyszczenia i pieczenia są takie same. Później następuje kilka zmian w mieleniu ziaren kawy, które następnie gotuje się i poddaje procesowi suszenia. Istnieją dwie metody ekstrakcji wody z ziaren: liofilizacja i suszenie rozpyłowe.

Celem pierwszej metody jest ekstrakcja wody w ujemnych temperaturach, tak aby kawa nie utraciła swoich właściwości odżywczych. Druga możliwość polega na opryskaniu ekstraktu i wystawieniu go na działanie gorącego powietrza. Jak widać, na żadnym z tych etapów nie dodaje się żadnych środków chemicznych, co jest krytyką kawy rozpuszczalnej.

Odpowiedź na pytanie zawarte w tytule – tak, kawa rozpuszczalna to prawdziwa kawa. Nazywanie produktu zawierającego inne składniki kawą jest nielegalne.

Czy kawa rozpuszczalna jest zdrowa?

Większość osób twierdzących, że kawa rozpuszczalna jest niezdrowa, myli ją z napojem kawopodobnym. Bardzo łatwo jest oddzielić ziarno od plew i nie inaczej jest w przypadku obu napojów. Jeśli w składzie napoju znajdziesz dodatki na etykiecie E, stabilizatory, cukier czy syrop glukozowy, to znak, że taka kawa ma niewiele wspólnego z oryginalnym napojem.

Mówiąc najprościej, jeśli kawa jest oznaczona jako „3 w 1” lub „z dodatkiem mleka”, można się spodziewać, że nie jest to napój wartościowy. To samo dotyczy wszystkich kaw w puszkach, które są pełne cukru, aromatów lub mleka w proszku.

Czy kawa ziarnista jest zdrowsza od kawy rozpuszczalnej?

dr. W swoim filmie Bartek Kulczyński powołuje się na badania z czasopisma Food Chemistry, będącego jednym z najbardziej miarodajnych źródeł wiedzy o żywności, gdzie pisze o różnicach pomiędzy kawą rozpuszczalną a kawą ziarnistą. Okazuje się, że kawa rozpuszczalna ma pewną przewagę nad rywalem.

Kawa rozpuszczalna ma wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż zwykła kawa ziarnista, co jest czymś, o czym warto pomyśleć. Doktor Kulczyński przyjrzał się także składnikowi zwanemu akrylamidem, który jest uważany za rakotwórczy. Faktem jest, że w kawie rozpuszczalnej jest go więcej, jednak nikt jeszcze nie zbadał maksymalnej dopuszczalnej dawki tego związku dla organizmu człowieka.

To, że w kawie rozpuszczalnej jest dwukrotnie więcej akryloamidu, niczego nie dowodzi, chociaż wiadomo, że im niższa zawartość tego składnika, tym lepiej. Z drugiej strony należy pamiętać, że kawa zawiera wspomniany już kwas chlorogenowy, który z kolei ma działanie przeciwnowotworowe. (…) spożycie kawy generalnie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Na podstawie tych informacji uważam, że obecność akryloamidu, czy to w kawie ziarnistej, czy rozpuszczalnej, nie powinna budzić niepokoju” – dr hab. Bartek Kulczyński.