Czy mielenie wołowiny naprawdę robi różnicę w przypadku Smash Burgers?
Rozmiary burgerów rosną i maleją. W jednej chwili potężne, imponujące, grube, soczyste, średnio wysmażone paszteciki są obowiązkowe; w następnej kolejności stosy koronkowych, zawsze chrupiących, karmelizowanych, cienkich pasztecików są modne. Jeśli przez większą część ostatniej dekady żyłeś pod kamieniem, obecnie żyjemy w drugiej epoce. Kiedyś ściskanie mięsa uważano za niezdrowe, wręcz szkodliwe, a teraz każdy szef kuchni posiadający patelnię i siłę nadgarstka ugniata i rozprowadza mieloną wołowinę na płaskim blacie, aby uzyskać najważniejsze przysmażenie. Ale jak ważne jest mielenie wołowiny, jeśli sprzedaje się „rozmach”? I czy w takiej sytuacji opłaca się brudzić ręce? Chociaż pocałunek patelni może królować, należy wziąć pod uwagę mielenie wołowiny.
Tak naprawdę nie chodzi tutaj o konsystencję wołowiny czy smak samego mięsa – chociaż należy to wziąć pod uwagę – ale raczej o specyficzne białko zawarte w wołowinie. Miozyna jest jednym z głównych składników strukturalnych włókien mięśniowych, który pomaga w zatrzymywaniu wilgoci i tłuszczu. Pomaga także utrzymać mięso razem, co jest czynnikiem niezwykle ważnym, gdy burger pod ręką jest rozbijany i rozmazany na patelni. Komercyjne maszynki do mielenia mięsa mielą mięso nieco drobniej, niż można to zrobić w domu. Proces ten pozostawia w grze więcej miozyny i sprawia, że burger jest przepyszny, który wytrzymuje ciśnienie.
Zdobycie najlepszej wołowiny
Kupując wołowinę do swoich burgerów, możesz użyć dowolnego dostępnego na rynku mięsa mielonego, jakie znajdziesz. Jednak w przypadku naprawdę najwyższej klasy pasztecików należy dążyć do wołowiny bardziej tłustej, zapewniającej znacznie głębsze bogactwo i smak. W większości sklepów spożywczych maksymalna zawartość mięsa wynosi około 85% chudego mięsa i 15% tłuszczu, co jest dobrym stosunkiem, ale jeśli możesz poprosić rzeźnika o zmielenie mięsa na zamówienie, .
Jeśli w takim przepisie nie znajdziesz wołowiny, a zmielisz sprzęt na coś chudszego, możesz zmielić wołowinę samodzielnie w domu. Oczywiście wymaga to maszynki do mielenia mięsa, której większość ludzi obecnie nie ma. To powiedziawszy, dostępnych jest wiele doskonałych wersji domowych, a nawet takie, które można podłączyć do innych popularnych narzędzi kuchennych, takich jak ukochany mikser stojący Kitchenaid. Aby przygotować pysznego burgera wołowego, zmiel mięso na najdrobniejszym talerzu, aby uzyskać maksymalną ekspozycję na miozynę. Wreszcie, jeśli nie masz maszynki do mielenia mięsa, ale po prostu musisz wytworzyć własną mieloną wołowinę, ale pamiętaj, że konsystencja będzie nieco nierówna, co będzie miało wyraźny wpływ na produkt końcowy.