Czy naprawdę istnieje różnica między sosem do pizzy a marynatą?
Łatwo jest wpaść na pomysł, że nie ma różnicy między sosem do pizzy a marinarą. Istnieje wiele różnych sosów pomidorowych (w końcu jest to jeden z głównych elementów kuchni włoskiej), a różnice w składnikach i sposobie przygotowania każdego z nich mogą być bardzo małe. Być może to zrozumiesz, ale jaka jest różnica między którymkolwiek innym wyborem sosu pomidorowego a?
Sos do pizzy wydaje się jeszcze bardziej mylący, ponieważ na pizzę można dodać dowolną liczbę sosów. Nie możesz po prostu posmarować ciasta marynatą i zakończyć dzień? Możesz to oczywiście zrobić, ale sos do pizzy nie bez powodu różni się od marinary i Twoja pizza bez niego nie będzie taka sama.
Sos do pizzy i marinara różnią się smakiem, ale tak naprawdę sprowadza się to do rozbieżności w przeznaczeniu. Istnieją różne składniki i różne końcowe tekstury, do których dążysz w przypadku sosu do pizzy ze względu na jego działanie w połączeniu z serem i skórką. Marinara jest samodzielna, więc ma bardziej złożone smaki, a jej przygotowanie wymaga więcej wysiłku. Sos do pizzy to tylko jeden ze składników, dlatego musi być prosty i świeży. Oba sosy mogą się różnić w zależności od przepisu, ale to jest podstawowa różnica między nimi.
Sos do pizzy jest lekki i niegotowany
Sos do pizzy to zazwyczaj stosunkowo prosty przepis, w którym wykorzystuje się wyłącznie pomidory, sól, pieprz, a czasem kilka ziół. Tym, co odróżnia sos do pizzy od marinary i większości innych sosów pomidorowych, jest to, że jest zwykle surowy. Chcesz, aby cierpki i jasny smak pochodzący ze świeżych pomidorów zrównoważył tłusty ser. Trzeba też pamiętać, że będzie ona podgrzewana w piekarniku, więc posiadanie już zredukowanego sosu spowoduje, że będzie gotowany po raz drugi, przez co będzie przesmażony i prawdopodobnie zbyt gęsty, zanim pizza będzie gotowa.
Nazwa mówi wszystko. Jest to sos, którego jedynym celem jest zrobienie pizzy, więc wszystko w sposobie jego przygotowania ma temu służyć. Konsystencja sosu do pizzy jest również rzadsza niż marinara. Można by pomyśleć, że to sprawi, że pizza będzie wodnista, ale i tak powinieneś używać lekkiej ręki do sosu do pizzy (zaledwie ⅔ szklanki na pełne 14-calowe ciasto), aby ograniczona ilość niegotowanego sosu nie wsiąkła skorupa.
Aby to zrobić, wystarczy zmieszać pomidory z solą i pieprzem w blenderze lub robocie kuchennym i utrzeć je na gładkie puree. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka podstawowych rzeczy, takich jak czosnek, zioła i oliwa z oliwek, aby uzyskać głębszy smak. Gdy tylko stanie się gładkie, można je nakładać łyżką na pizzę.
Sos Marinara jest gęstszy i bardziej złożony w smaku
W sosie Marinara dzieje się nieco więcej niż w sosie do pizzy, ale nadal jest on dość prosty, jeśli chodzi o sosy pomidorowe. Oprócz bazy składającej się z pomidorów, soli i pieprzu, zwykle pojawiają się aromaty, takie jak cebula i czosnek, zioła, takie jak oregano lub bazylia, a czasami dodatkowe przyprawy, takie jak płatki czerwonej papryki. Podczas gotowania do sosu można również dodawać i emulgować tłuszcze, takie jak oliwa z oliwek i masło. Marinara nadal ma być łatwym i prostym sosem pomidorowym, więc gotuje się ją tylko przez pół godziny do około godziny, aby zagęścić i pogłębić smak.
Tekstura jest zwykle gładka, ale jeśli chcesz, może być nieco bardziej gruba i rustykalna. Marinara powinna być nieco grubsza, jak większość gotowanych sosów pomidorowych, ponieważ musi pokrywać się i przylegać do makaronu. Ze względu na sposób gotowania i głębszy smak marinara ma więcej zastosowań niż jednorazowy sos do pizzy. Oczywiście świetnie komponuje się z makaronem, gdzie jest na tyle aromatyczny, że może stanowić centralny element posiłku, ale można go również stosować jako sos do maczania lub jako dodatek do dań takich jak kurczak z parmezanem. To połączenie prostoty i wszechstronności sprawia, że marinara stała się tak popularna, że jest niemal wymienna.
