Może się zdarzyć, że skończysz z kurzymi piórami lub odchodami w rękach. Pierwszą rzeczą, którą robimy instynktownie, jest umycie go wodą. Ale czy jest to najlepsze rozwiązanie? Zgodnie z tym, czego uczyły nas nasze babcie, jajka należy zawsze myć przed użyciem ich w kuchni.
Istnieje taki zwyczaj nie tylko w przypadku jajek. Wiele osób faktycznie stosuje tę samą procedurę do mięsa i ryb, ale także makaronów, ryżu i roślin strączkowych, sałatek w torebkach, a nawet tych, które – przynajmniej w teorii – są już umyte przed zapakowaniem. Czy jest to krok, którego możemy uniknąć?
Gdyby tak było, oszczędzalibyśmy wodę. To coś, co – przynajmniej pozornie – robi się dla dobra, dla naszego zdrowia. Jednak w przypadku niektórych produktów spożywczych proces ten może być nawet szkodliwy.
Czy trzeba myć jajka przed gotowaniem? Opinia biegłego
Czy to prawda, że jest to konieczne? Większość osób odpowiedziałaby twierdząco. Istnieje jednak wiele fałszywych jaj. Po pierwsze, gdzie należy złożyć jajka wracając z wydatków? Zwykle widzimy je w supermarkecie, przed ladą chłodniczą.
W domu jednak absolutnie nie wolno ich zostawiać poza lodówką. Powód jest związany z porowatością muszli: gdyby została włożona z , podczas transportu, uległaby drastycznej zmianie temperatury, co zagroziłoby jej dobroci i okazjonalności. W rzeczywistości na zewnątrz utworzyłaby się patyna bakteryjna. Z tego powodu nie przechowuje się ich w lodówce w supermarkecie.
Wiele osób wkładając je do lodówki wyjmuje je z plastikowego lub kartonowego opakowania, a następnie wkłada do przeznaczonej do tego komory w lodówce. Nie jest to nic złego. Jednakże operacja ta musi zapewniać, że jaja nie będą miały kontaktu z inną żywnością i nie będą myte przed umieszczeniem ich w komorze.
Jeśli włożymy mokre jajka do lodówki, zwiększymy ryzyko zakażenia bakteryjnego. Jajka, które je chronią. Kiedy wystawimy je na działanie właściwej wody, film ten ulega zniszczeniu, narażając jajo na wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia. Jak już powiedzieliśmy, skorupa ma bardzo dużą porowatość. Bakterie mogą zatem łatwo przedostać się do wnętrza bez folii.
Jeśli na jajku, które wyjmujemy z opakowania, znajdują się pozostałości – np. odchody czy pióra – warto je oczyścić wilgotną ściereczką lub klasycznym jednorazowym papierem kuchennym, unikając narażania ich na bezpośrednie działanie strumienia wody.
Myć je czy nie myć: oto, co mówi prawodawstwo europejskie
Jeśli chodzi o konserwację i gotowanie jaj, istnieje specyfikacja, która kategorycznie zabrania mycia tego produktu przeznaczonego do spożycia przez ludzi, w żargonie kategoria A. Ustawodawstwo wprowadza do gry mucynę, czyli film ochronny, o którym już wspominaliśmy.
Przy ostrożnym obchodzeniu się z mucyną chroni ludzi przed wszelkim ryzykiem skażenia. Ponieważ może się to zdarzyć w przypadku:
- Zakażenie pionowe: ten rodzaj skażenia ma miejsce, gdy sama kura ma infekcję jajników lub jajowodu i w konsekwencji przenosi ją na jajo.
- Zanieczyszczenie poziome: w tym przypadku wszelkie bakterie lub wirusy przedostają się z zewnątrz do wewnątrz, gdy mucyna z tego czy innego powodu ulega uszkodzeniu. Często dzieje się to już podczas prania.
Dlatego zgodnie z prawem należy unikać jaj przed użyciem ich w kuchni. Jest wiele osób, które mają ten nawyk. Aby jednak uniknąć skażenia, najlepiej jest to zrobić dopiero przed bezpośrednim użyciem. Aby bakterie nie miały czasu ani możliwości przeniknięcia przez skorupę. Co więcej, ich czyszczenie nie eliminuje bakterii. Te ostatnie w rzeczywistości znikają dopiero podczas gotowania. Ich umycie pomaga jedynie pozbyć się najbardziej widocznych resztek brudu.
5 produktów spożywczych, których nigdy nie myj przed gotowaniem
Nie tylko jajka znajdują się na liście produktów, których powinniśmy unikać mycia. Gdybyśmy chcieli wiedzieć wszystko o możliwym zanieczyszczeniu, potrzebowalibyśmy kursu (który obejmuje wszystkie procedury higieny żywności). Bieżąca woda może czasami przynieść więcej szkody niż pożytku dla naszej żywności.
Może to pośrednio zwiększyć obciążenie bakteryjne w zlewie i na innych powierzchniach: na różnych powierzchniach kuchennych, na naczyniach. Tylko on udaje się wyeliminować wszystkie bakterie. To, że ich nie widzimy, sprawia, że myślimy, że kuchnia jest czysta.
W rzeczywistości bardzo często, pomimo codziennej higieny, za pomocą wacika można wykryć obecność jakiegoś wacika. Wiedza o tym może zniechęcić nas do gotowania, więc może – po części – lepiej pozostać ignorantem. Jedyne, czego możemy uniknąć, to nie narażać – jak w przypadku jajek – kuchni i samej żywności na działanie innych bakterii. Jak? Unikaj mycia np. mięsa i ryb.
Gdy chcemy po prostu niektóre wyeliminować, zanim to zrobimy, powinniśmy zaraz po użyciu dokładnie zdezynfekować zlew i na koniec wysuszyć żywność. Jeśli mięso lub ryba pozostają mokre, wilgotność podczas gotowania wzrasta, przez co stają się mniej jędrne i smaczne. Ten sam błąd popełnia się z grzybami.
Należy unikać mycia, jednakże mają one właściwości gumowe i podczas gotowania mogą stać się gumowate. Wiele osób ma zwyczaj „usuwania skrobi z makaronu” poprzez płukanie go po odcedzeniu. Nie ma nic bardziej złego. Makaron traci swoje walory i zapach. Jeżeli na etykiecie widnieje jasny i wyraźny napis „już wyprane”, to nie należy ich prać.
Musimy mieć na uwadze, że są to produkty, które są już dobrze kontrolowane. Ich mycie to tylko strata wody, a co więcej, jeśli robimy to w zlewie zanieczyszczonym bakteriami z jajek lub wcześniej umytego mięsa – nie robimy nic innego, jak tylko narażamy je na niemal pewne zanieczyszczenie. Biorąc pod uwagę, że niektórych nie gotujemy, jest to coś, czego powinniśmy całkowicie unikać.
