O dobroczynnych właściwościach jajek nikogo nie trzeba przekonywać. Źródło wielu witamin i pierwiastków śladowych, łatwo przyswajalnych białek i kwasów tłuszczowych. Jak jednak je jeść, aby były jak najzdrowsze?
Przydatne jajko
Niskokaloryczne, smaczne i bardzo pożywne – tak można podsumować jajka. Są nie tylko niezastąpionym składnikiem wielu dań w naszej kuchni. Chociaż to też jest ich niezwykle ważna rola. Bez nich nie byłoby makaronów, makaronów, ciast czy nawet mięsa mielonego. Są także doskonałym dodatkiem do sałatek, a nawet kanapek.
Jednak każdy miłośnik jajek wie, że najlepiej smakują one w roli głównych bohaterów, zwłaszcza w porze śniadania. Tutaj również mogą przybierać różne formy, od jajecznicy i jajecznicy po jajka na twardo i pasty jajeczne.
Która forma jajek jest najzdrowsza?
Dlatego często jesteśmy pytani, jaka forma jest najlepsza do jedzenia jajek. Czy są lepsze mniej lub bardziej przycięte? Odpowiedź jest prosta: niektóre właściwości jajek zanikają w wysokich temperaturach. Dlatego jeśli na śniadanie mamy ochotę na jajko na twardo, lepiej ugotować je z płynnym żółtkiem niż w wersji na twardo. I podajemy jajecznicę bardziej ubitą.
Ciekawostką jest jednak to, że białko i żółtko jaja to nie to samo, jeśli chodzi o właściwości odżywcze. Ogólnie można powiedzieć, że z dwóch części jaja białko jest cenniejsze. Zawiera zaledwie 1 proc. węglowodanów, nie zawiera także tłuszczu i cholesterolu. Zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, takich jak potas, cynk, żelazo i fosfor.
Żółtko – źródło białka
Ale ciekawostką jest to, że więcej białka znajduje się w… żółtku. Ma więcej kalorii niż białko (które składa się w 90% z wody) i zawiera więcej tłuszczu. Na szczęście duża część tego tłuszczu zawiera substancje prozdrowotne. Podobnie jest z kalorycznością: podobno żółtko jest mniej dietetyczne, bo zawiera 55 kalorii.
Jednak prawdziwą bombą witaminową jest żółtko, które zawiera witaminę D, kwas foliowy, witaminy A i E oraz wiele witamin z grupy B. Jest też bogatsze w mikroelementy, m.in. wapń i selen. Dyskusja na temat tego, jak często należy jeść jajka, wciąż trwa. Należy jednak pamiętać, że powinny znaleźć się w naszej diecie.
