Czym jest oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów i dlaczego jest lepsza od innych rodzajów?
Czym jest oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów i dlaczego jest lepsza od innych rodzajów?
Każdy, kto ma doświadczenie w gotowaniu w domu, prawdopodobnie wie, że jest to jedna z najważniejszych podstawowych rzeczy, które warto mieć przy sobie. Można go używać do gotowania – w tym – a także do dodawania do sosów sałatkowych lub sosów. Ale chociaż na pewno słyszałeś o oliwie z oliwek, być może nie słyszałeś o oliwie z wczesnych zbiorów. Aby dowiedzieć się wszystkiego na temat tego rodzaju oliwy z oliwek, Degustacja Table rozmawiała z ekspertem: Kateriną Mountanos, certyfikowaną sommelierką oliwy z oliwek i założycielką śródziemnomorskiej marki oliwy z oliwek i stylu życia.
Mountanos wyjaśnił, że oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów to rodzaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która, jak sama nazwa wskazuje, zbierana jest na początku sezonu; oliwki zbiera się na oliwę z oliwek między październikiem a lutym, zatem wczesne zbiory odnoszą się do okresu pomiędzy październikiem a grudniem. Mountanos zauważył również, że w tym czasie oliwki są nadal niedojrzałe i nadal mają zielony kolor.
Jakie są więc zalety oliwy z oliwek z wczesnych zbiorów? Okazuje się, że jest i zdrowszy, i smaczniejszy.
Czas zbiorów ma ogromne znaczenie
Chociaż może nie wydawać się, że istnieje duża różnica między październikiem a, powiedzmy, styczniem, jeśli chodzi o oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, jednak istnieje. Mountanos powiedział: „Wczesny zbiór oliwek (a także bardzo specyficzny proces mielenia) jest kluczem do otrzymania najwyższej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”.
Jedną z zalet oliwy z wczesnych zbiorów jest to, że oliwki, które są jeszcze niedojrzałe, zawierają najwyższą zawartość polifenoli, co oznacza, że mają najwięcej korzyści zdrowotnych. Polifenole to naturalne związki występujące w niektórych produktach roślinnych, w tym w oliwie z oliwek, i czasami działają jako przeciwutleniacze – innymi słowy, mogą pomóc w zapobieganiu niektórym chorobom, w tym chorobom neurodegeneracyjnym, takim jak choroba Alzheimera.
Oprócz korzyści zdrowotnych oliwa z oliwek z wczesnych zbiorów jest również bardziej aromatyczna. Mountanos powiedział: „Niedojrzałe oliwki zebrane wcześnie dają mniej soku, co oznacza, że do wyprodukowania butelki EVOO potrzeba więcej oliwek. Dlatego autentyczne EVOO z wczesnego zbioru są zwykle zdrowsze i smaczniejsze (…ale także droższe). ” Zasadniczo możesz oczekiwać, że smak będzie wyraźniejszy i mocniejszy niż ten, do którego jesteś przyzwyczajony w przypadku zwykłej oliwy z oliwek. Oprócz lepszego smaku i lepszych korzyści zdrowotnych z pewnością ma sens, że cena jest również wyższa niż ta, do której jesteś przyzwyczajony. Aby dać Ci wyobrażenie o cenie, dobrze oceniana butelka o pojemności 16,9 uncji na Amazon kosztuje 23,99 USD.
