Czym są rzepy tokijskie i jak smakują?
obejmują zawsze popularne produkty ze spiżarni, takie jak ziemniaki, marchew i cebula, a także niektóre niedoceniane składniki. Weź , warzywo przypominające rzodkiewkę, które ma zarówno jadalny korzeń, jak i . Choć rzadko wybierane na gwiazdę dania, warzywo wnosi na stół wyjątkowe cechy.
Jeśli szukasz szczególnie słodkiej odmiany tej rośliny, poszukaj rzepy tokijskiej (Brassica rapa). Znana również jako hakurei lub japońska rzepa, ta odmiana ma zróżnicowany, owocowy smak, który można spożywać nawet na surowo – co jest wyjątkową cechą. Rzepa tokijska również doskonale radzi sobie po podgrzaniu, łatwo łącząc się z smażonymi, pieczonymi, marynowanymi i gotowanymi zastosowaniami. Łatwo jest ugotować ich liściastą górę razem z korzeniem, a razem oferują szeroki zakres imponujących korzyści zdrowotnych. Takie atrakcyjne cechy czynią je idealnym wprowadzeniem do tego pysznego warzywa korzeniowego. Przyjrzyjmy się, o co chodzi w aromatycznej rzepie tokijskiej.
Czym są rzepy tokijskie?
Rzepa tokijska należy do rodziny Brassica Rapa, spokrewnionej z innymi warzywami popularnymi w kuchni azjatyckiej, takimi jak kapusta pekińska. Znana również jako rzepa sałatkowa, ta odmiana bardziej przypomina rzodkiewki niż inne rodzaje rzepy. Nowo wyhodowana odmiana warzywa, rzepa tokijska, pojawiła się dopiero w latach pięćdziesiątych XX wieku, kiedy japońscy rolnicy uprawiali ją w czasie głodu.
Rzepa występuje w pęczkach, ma biały kolor i kształt przypominający małą cebulkę. Do każdego korzenia przyczepiona jest długa, zielona łodyga, która również jest jadalna. Rzepa tokijska to jedyna odmiana, którą można spożywać na surowo, a także marynowaną, smażoną, pieczoną i nie tylko. Rzepa tokijska ma słodki smak, z łagodnym, lekko owocowym smakiem. Jednakże, podobnie jak kolendra, osoby o określonym składzie genetycznym mogą odbierać smak jako gorzki. Ich zewnętrzna skórka jest również jadalna i nie trzeba jej obierać. Takie cechy sprawiają, że są łatwe w użyciu w kuchni — przejdźmy do szczegółów.
Jak z nimi gotować
Rzepa tokijska jest pyszna na surowo. Stanowią doskonały dodatek do talerza, można je pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć do sałatek. W Japonii, zwłaszcza w Kioto, są one powszechnie marynowane w occie z wina ryżowego i chili i podawane jako dodatek. Po podgrzaniu – zwłaszcza z zieleniną – ich słodycz staje się bardziej wyraźna. Po prostu wrzuć je na grill lub usmaż na patelni z masłem lub oliwą z oliwek wraz z warzywami. Po blanszowaniu i szczypcie soli po usmażeniu uzyskają pyszną chrupiącą skórkę. Aby uzyskać mniej praktyczne zastosowanie, wrzuć rzepę do piekarnika z glazurą.
Rzepa tokijska dobrze sprawdza się również w kuchniach na bazie wody. Na przykład ugotuj je na parze, a następnie podnieś ich miękką konsystencję za pomocą prostego sosu. W Japonii często kroi się je również w zupę miso lub dusi w dodatku znanym jako nibitashi. Delikatny smak rzepy uzupełnia różnorodne przystawki – nie musi być gwiazdą przedstawienia.
Gdzie kupić rzepę tokijską
Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, sezon na rzepę tokijską przypada na zimę i jesień. Zyskują coraz większą popularność w Stanach Zjednoczonych, więc szukaj warzyw na targowiskach rolniczych i w specjalistycznych sklepach spożywczych. Można je także kupić online. Ci, którzy mają szczęście mieć ogród, mogą zaopatrzyć się w nasiona i samodzielnie uprawiać rzepę tokijską (wytrzymują wysokie i niskie temperatury).
Kupując rzepę tokijską, szukaj egzemplarzy o gładkiej skórce i pozbawionych skaz. Powinny być jędrne – nie papkowate – a stan zieleniny to doskonały sposób na ocenę ich świeżości. Według , rzepa tokijska będzie przechowywana do dwóch tygodni w temperaturze 32 stopni Fahrenheita. Są jednak delikatniejsze od ziemniaków i innych warzyw, dlatego lepiej przechowywać je w lodówce. Oddziel liście i korzenie, aby przedłużyć ich trwałość lub zamroź je, aby zapobiec zepsuciu (nawet jeśli są już blanszowane). Jednak dla optymalnego smaku użyj świeżej rzepy tokijskiej.
Profil żywieniowy
Rzepa tokijska oferuje cenne wartości odżywcze. Co najważniejsze, są bogate w witaminę C. Ten niezbędny składnik odżywczy zapewnia szeroki wachlarz korzyści, od naprawy tkanek po niszczenie wolnych rodników i poprawę zdrowia układu krążenia, a nawet zdrowia skóry, zauważa. Korzeń jest również doskonały dla zdrowia układu trawiennego, ponieważ zawiera enzym zwany diastazą. Związek pomaga rozkładać węglowodany, łagodząc wszelkie dolegliwości żołądkowe. Rzepa tokijska oferuje również dawki potasu, błonnika i wapnia – innych pierwiastków niezbędnych w ważnych procesach organizmu.
Aby uzyskać jak najlepszą wartość odżywczą z rzepy tokijskiej, spożywaj zarówno warzywa, jak i korzenie. Liściaste wierzchołki dostarczają dużej dawki witaminy C, a także A, K, kwasu foliowego i wapnia. W rzeczywistości ich zawartość odżywcza jest podobna do odżywczej potęgi. Tak więc, zwłaszcza blanszowana, ta często pomijana część rzepy dodaje potężną dawkę związków prozdrowotnych.
