Derby Pie to bogaty deser z Kentucky z dodatkiem Bourbona
Jeśli chodzi o Kentucky Derby — najważniejsze wyścigi konne w Ameryce — istnieje tyle tradycji, ilu widzów. Od kobiet oczekuje się noszenia dziwacznych kapeluszy, a widzowie są mile widziani, jeśli potrzebują odświeżenia. A jeśli uczestnik Derby ma ochotę na deser, koniecznie musi zjeść kawałek klasycznego ciasta derby.
W zależności od tego, gdzie jesz, nadzienie do ciasta derby może być połączeniem czekolady i orzechów pekan lub czekolady i orzechów włoskich, z kruchą skórką ciasta podtrzymującą jego lepkie wnętrze. Niemal stałym składnikiem jest charakterystyczny odrobina bourbona z Kentucky, ostoja baru i kuchni Southern. Oczywiście nazwanie deseru ciastem derby może skutkować wysoką grzywną i być może pozwem o naruszenie praw autorskich: w latach sześćdziesiątych XX wieku firma Kern’s Kitchen z siedzibą w Louisville, specjalizująca się w wypiekach, umieściła znak towarowy na nazwie Derby-Pie. Dziś Kern’s produkuje setki ciasteczek Derby dziennie, przyrządzanych z orzechów włoskich, czekolady i wielu innych tajnych składników. Firma nie boi się walczyć o swój znak towarowy, pozywając za używanie tego określenia inne lokale gastronomiczne, a nawet magazyn Bon Appetit (via ). Mimo to ciasto ma wystarczająco dużo fanów, aby uczynić go wszechobecnym deserem w gospodarstwie domowym, nawet jeśli często występuje pod nazwami takimi jak „ciasto czekoladowo-orzechowe” lub „ciasto z burbonem Kentucky”. Jaka historia kryje się za tym klasykiem z Kentucky?
Klasyka o orzechowym smaku i dużej zawartości czekolady
Według tradycji Kern Kitchen ciasto derby pojawiło się po raz pierwszy w 1954 roku w Melrose Inn w Louisville w stanie Kentucky, prowadzonym przez Leaudrę i Waltera Kernów. Ich ciasto czekoladowo-orzechowe zostało zrobione bez bourbona, co stanowi kluczową różnicę między tym filarem a wieloma następnymi odgałęzieniami. W rzeczywistości ten kawałek bourbona stał się sposobem, w jaki większość restauracji i magazynów uniknęła wszelkich problemów prawnych związanych ze znakami towarowymi, nazywając swoje ciasta „ciasto bourbon Kentucky”. Mimo to ten dodatek do bourbona jest stosunkowo niewielki i zwykle potrzebne są tylko dwie łyżki stołowe – a większość tego alkoholu i tak się wypala. Pekan, nieoficjalny orzech Południa, również uzurpował sobie popularność orzecha włoskiego, ponieważ piekarze uznali format ciasta derby za doskonały sposób na stworzenie bogatej w czekoladę wersji ciasta pekan.
Często kawałki czekolady lub posiekaną czekoladę miesza się z prażonymi orzechami pekan, a następnie zawiesza w syropie kukurydzianym, jajku i nadzieniu z brązowego cukru. Skórka to tradycyjna skorupa z ciasta maślanego, ale w niektórych przypadkach będzie używana skorupa z kakao. Jeśli naprawdę chcesz podkreślić smak bourbona, możesz dodać do każdego kawałka ciasta bitą śmietanę z dodatkiem bourbona.
Chociaż ciasto najczęściej kojarzy się z wyścigami konnymi odbywającymi się w pierwszą sobotę maja, nierzadko można go spotkać także podczas Święta Dziękczynienia i świąt Bożego Narodzenia. Ale niezależnie od tego, czy wzniesiesz toast za Derby, czy w okresie świątecznym, to ciasto z Kentucky będzie pasować do rachunku za klasyczną ucztę.
