Dlaczego bułka jest idealnym substytutem gałki muszkatołowej
Gałka muszkatołowa ma bardzo wyraźny smak, uważany za niezbędny w zachodniej kuchni do ciast dyniowych, ajerkoniaku, pierników, kremowych kremów, puddingów ryżowych lub sosów beszamelowych. Zwykle jest to jeden z tych momentów „biegu do sklepu spożywczego”, kiedy nagle zdajesz sobie sprawę, że w spiżarni nie ma gałki muszkatołowej. Istnieje, niestety, kilka substytutów, w tym imbir, goździki, ziele angielskie i cynamon. Jednak najlepszym substytutem gałki muszkatołowej w każdym przepisie jest bułkawa.
Mace jest tak blisko gałki muszkatołowej, jak nigdy dotąd, i to nie tylko dlatego, że . Mace pochodzi z tego samego wiecznie zielonego drzewa muszkatołowego, botanicznie znanego jako Myristica fragrans, a nawet te same nasiona, co czyni je naprawdę siostrzanymi przyprawami. Właściwie gałka muszkatołowa Jest nasiono owocu gałki muszkatołowej, podczas gdy buława jest jej koronkowym płaszczem zewnętrznym; technicznie rzecz biorąc, jego membrana zwana osłonką. Kwiat muszkatołowy jest świeży na jasnoczerwony, a po wyschnięciu przez co najmniej 10 dni do dwóch miesięcy zmienia kolor na żółtawo-brzoskwiniowy.
Smak muszkatołowca jest podobny do gałki muszkatołowej i ogólnie można go bezpiecznie stosować w stosunku 1:1, zastępując gałkę muszkatołową gałką muszkatołową w przepisie. Istnieją jednak pewne subtelne różnice w smaku i ostrości, więc weź to pod uwagę i dostosuj odpowiednio do osobistego gustu. Kwiat muszkatołowy może mieć wyraźną pikantność, podobną do gałki muszkatołowej, ale może też wydawać się bardziej miękki, bardziej tostowy, orzechowy i mieć mniej oczywistą słodycz. Opisywano go jako mający nuty czarnego pieprzu i cynamonu.
Gotowanie z buławą
Buzdygan pojawia się w wielu rodzajach kuchni, czasami używany zamiennie z gałką muszkatołową. Buzdygan jest częstym składnikiem różnych mieszanek przyprawowych, takich jak garam masala i curry. Przyprawa muszkatołowa, a co za tym idzie towarzysząca jej przyprawa, to Indonezja. Ponadto gałka muszkatołowa ostatecznie stała się ikoną narodową Grenady i pojawia się na oficjalnej fladze kraju. Mace z Indonezji, Grenady i innych miejsc nadaje smak wszystkim, od gulaszu warzywnego po wypieki, a nawet lody.
Jeśli używasz buławy jako substytutu gałki muszkatołowej, istnieje kilka możliwości wyboru formy, której używasz; w proszku lub w całości. Ponieważ koronkowa osłonka jest usuwana z nasion gałki muszkatołowej i suszona jako przyprawa, całe paski nazywane są ostrzami. Można je kupić zazwyczaj w specjalistycznych sklepach spożywczych, na rynkach międzynarodowych lub w Internecie. Zaletą używania ostrzy jest to, że pozostają świeże, dopóki ich nie potrzebujesz, a eksplozja smaku uwalnia się podczas samodzielnego mielenia ich w domu. Lekkie opiekanie ich na suchej patelni przed zmieleniem uwalnia naturalne olejki eteryczne, co jeszcze bardziej zwiększa złożoność. Bardziej powszechnym sposobem kupowania muszkatołowca jest wstępnie zmielony proszek, podobny do gałki muszkatołowej. Jest to najłatwiejszy sposób używania tych dwóch składników zamiennie w przepisach, mniej więcej w równoważnych pomiarach.
Dla jasności i aby uniknąć mylących uprzedzeń, prawdziwa buława jest rzeczywiście jadalną przyprawą. Nie ma to żadnego związku z marką Mace, kłującym gazem łzawiącym sprzedawanym do celów samoobrony.
