Dlaczego certyfikowana mąka bezglutenowa może nie być odpowiednia dla osób cierpiących na celiakię
Dlaczego certyfikowana mąka bezglutenowa może nie być odpowiednia dla osób cierpiących na celiakię
Chociaż unikanie stało się modne, dla niektórych osób ma ono kluczowe znaczenie. Około 1% populacji Stanów Zjednoczonych, czyli 1 na 140 osób, cierpi na celiakię – chorobę autoimmunologiczną, w której gluten może wywołać reakcję zapalną układu odpornościowego, potencjalnie powodując problemy trawienne, niedożywienie i uszkodzenie jelit, a także podatność na choroby inne choroby i problemy zdrowotne. Dla osób chorych na celiakię jedynym „lekarstwem” jest dożywotnia dieta bezglutenowa.
W ostatnich latach, wraz z rosnącą świadomością problemów związanych z glutenem, coraz więcej produktów, w tym , jest oznaczanych jako bezglutenowe lub nawet certyfikowane jako bezglutenowe. Powinno to być ulgą dla osób na diecie bezglutenowej. Należy jednak zrobić jedno duże zastrzeżenie – produkt certyfikowany jako bezglutenowy nie oznacza w rzeczywistości, że coś w ogóle nie zawiera glutenu. Oznacza to po prostu, że jakakolwiek ilość glutenu, jaki może zawierać, nie przekracza dopuszczalnego progu określonego przez organizację wydającą certyfikację. W przypadku niektórych osób z ciężką celiakią może to nie wystarczyć.
Różne dopuszczalne progi
W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków zezwala na oznaczanie produktów jako „bezglutenowych”, jeśli zawierają mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu. FDA nie wymaga również od producentów faktycznego testowania glutenu w gotowych produktach spożywczych, które są w ten sposób oznakowane, pozostawiając producentowi zapewnienie, że produkt zawiera mniej niż 20 ppm glutenu.
Oprócz FDA istnieją prywatne organizacje zewnętrzne, które również wydają certyfikaty, czasami stosując bardziej rygorystyczne standardy: Grupa ds. Nietolerancji Glutenu prowadzi Organizację Certyfikacji Produktów Bezglutenowych (GFCO), której etykieta „certyfikowany produkt bezglutenowy” dotyczy żywności zawierającej mniej niż 10 ppm glutenu. Tymczasem Krajowe Stowarzyszenie Celiakii prowadzi Program Żywności Bezglutenowej (GFFP), który zapewnia certyfikację żywności zawierającej mniej niż 5 ppm glutenu.
Chociaż Narodowe Stowarzyszenie Celiakii i Fundacja Celiakii uważają, że 20 ppm glutenu jest ilością bezpieczną dla większości osób chorych na celiakię, należy pamiętać, że organizm każdego człowieka jest inny. Niektóre osoby chore na celiakię mogą reagować na mniej niż 20 ppm, a nawet 10 ppm glutenu. W takich przypadkach poleganie na etykiecie „certyfikowany produkt bezglutenowy” na mące lub innych produktach może nadal prowadzić do problemów trawiennych i innych problemów zdrowotnych.
