Nie musisz być miłośnikiem noszącym karty z resztek, aby wiedzieć, że niektóre potrawy są po prostu – zwłaszcza chili. Trudno byłoby znaleźć chili, które po krótkim czasie nie stałoby się jeszcze bardziej aromatyczne. Ponadto, jeśli przygotujesz chili dzień wcześniej, obiad będzie gotowy do spożycia, co może być szczególnie przydatne podczas organizowania przyjęć lub przynoszenia dania na wspólny obiad.

Dojrzewanie tworzy krągłość w profilu smakowym i łagodzi wyraźne nuty, tworząc synchroniczny gobelin przenikających się smaków. Z biegiem czasu długie łańcuchy białkowe rozpadają się na krótsze, co oznacza, że ​​złożone węglowodany i skrobi stają się cukrami prostymi, które mają zauważalnie słodszy smak. Może więc mniej trafne będzie stwierdzenie, że resztki chili są koniecznie „lepsze”, ale po całym dniu spędzonym w lodówce są łagodniejsze, bardziej okrągłe i słodsze.

W lodówce przez noc zachodzi także szereg reakcji chemicznych, w wyniku których powstają różne cząsteczki smakowe. Jeśli następnego dnia Twoje chili będzie smakować inaczej, może to być spowodowane tym, że faktycznie tak jest Jest różny. Mięso uwalnia kolagen i żelatynizuje, tworząc grubszą, bardziej luksusową konsystencję. To samo dotyczy wegetariańskiego chili; skrobia w fasoli rozkłada się, dodając bogactwa i lepkości. Dodatkowo podczas tej nocy smaki przenikają się nawzajem, tworząc chili, którego smak jest większy niż suma jego części. Z tego samego powodu możesz wrzucić żeberka lub tofu do 24-godzinnej marynaty.