Dlaczego frytki ze słodkich ziemniaków smakują lepiej w restauracjach niż w domu
Jeśli robiłeś już kilka razy, nigdy nie wychodzą tak dobre, jak w restauracji, pomijasz jeden sekretny składnik: skrobię. Często skrobia kukurydziana jest brakującym elementem najlepszych frytek wszechczasów. To właśnie sprawia, że za każdym razem są przepysznie chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku.
Aby przygotować frytki ze słodkich ziemniaków o jakości restauracyjnej, obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie paski. Następnie obtocz paski w skrobi kukurydzianej, aby je pokryć. To jest krok, który prowadzi do cudownie chrupiących, a jednocześnie wilgotnych frytek ze słodkich ziemniaków. Gdy skrobia kukurydziana wyschnie i utworzy film na ziemniakach, możesz je dalej smażyć w głębokim tłuszczu. Jeśli jednak je pieczesz, przed włożeniem ich do piekarnika wrzuć paski słodkich ziemniaków na odrobinę oleju.
Jeśli się zastanawiasz, ta sztuczka działa również w przypadku zwykłych frytek. Według ekspertów ds. ziemniaków reakcja oleju ze skrobią kukurydzianą prowadzi do powstania filmu, który tworzy chrupiącą skórkę, zatrzymując jednocześnie wilgoć we frytkach. W rezultacie skrobia nadaje idealną konsystencję, jaką można znaleźć w frytkach restauracyjnych, jednocześnie podnosząc ich smak. Ogólnie rzecz biorąc, otrzymujesz frytki ze słodkich ziemniaków, które są cudownie chrupiące, pikantne i wystarczająco mocne, aby zanurzyć je w sosie.
Więcej niezawodnych sposobów na podniesienie poziomu frytek ze słodkich ziemniaków
Oprócz dodawania skrobi, restauracje wykorzystują ocet do tworzenia smacznych frytek. Zwykle przed smażeniem moczą frytki w wodzie. Dodając ocet do wody, nadaje frytkom lekką pikantność, która poprawia ich smak. Kwas zawarty w occie również częściowo rozkłada powierzchnię ziemniaka, tworząc chrupiący narybek (no wiesz, taki chrupiący, którego celowo szukasz!).
Sposób smażenia frytek również ma wpływ na ich wygląd. Jedną ze wskazówek podczas smażenia słodkich ziemniaków jest unikanie ich przepełnienia na patelni. Frytki ze słodkich ziemniaków, upakowane bardzo ciasno, mają tendencję do samoparowania i stają się mokre. Możesz smażyć je partiami lub użyć dwóch różnych patelni, aby uzyskać ostre krawędzie.
Jeśli zamiast tego pieczesz frytki ze słodkich ziemniaków, upewnij się, że ustawiłeś piekarnik na wysoką temperaturę, np. 425 F. Jest to idealna temperatura dla frytek, które wychodzą chrupiące bez przypalania powłoki olejowej. To tylko kilka z zastosowanych metod, ale możesz przeczytać nasze wskazówki, jak pozostać na szczycie gry w smażenie ziemniaków.
