Dlaczego Gordon Ramsay sięga po świeżą cytrynę po pokrojeniu ostrej papryki w kostkę
Dlaczego Gordon Ramsay sięga po świeżą cytrynę po pokrojeniu ostrej papryki w kostkę
Dzięki licznym nagradzanym restauracjom i jeszcze większej liczbie programów kulinarnych, które dzielą się niezliczonymi pomysłami, Gordon Ramsey jest jednym z najbardziej płodnych sławnych szefów kuchni i restauratorów. W jednym z odcinków programu „Gordon Ramsay: Cookalong Live”. zademonstrował sprytną metodę usuwania nasion i krojenia ostrej papryczki chili. Chociaż jego metoda jest szybka i bezbolesna, Ramsey zapewnia, że dłonie nadal będą dotykać części miąższu pieprzu, które zawierają pikantną, palącą chemiczną kapsaicynę. Dlatego zaleca wyciśnięcie świeżego soku z cytryny na dłonie po zakończeniu krojenia papryki.
Sok z cytryny jest kluczem do neutralizacji kapsaicyny, co skutecznie zapobiega poparzeniom palców lub innych części ciała, z którymi stykają się palce. Powodem, dla którego jest to dobry neutralizator, jest nauka o kwasach i zasadach, czyli pH. Sok cytrynowy jest silnie kwaśny i ma niskie pH, natomiast kapsaicyna ma wyższe pH. Zatem dodanie soku z cytryny do kapsaicyny pozostawionej na dłoniach po pokrojeniu papryki w kostkę spowoduje, że pH będzie bardziej neutralne.
Sok z cytryny, sok z limonki i ocet to powszechnie stosowane kwasy stosowane w celu zniwelowania ciepła papryki w popularnych przepisach na marynaty. W rzeczywistości jest to długoletnia praktyka i są kluczowymi składnikami niezliczonych potraw.
Inne niekonwencjonalne wskazówki dotyczące krojenia papryki
Używanie soku z cytryny do usuwania resztek ostrej papryki z palców to nie jedyna sztuczka, którą Ramsey ma w zanadrzu. Zademonstrował także niekonwencjonalną wskazówkę dotyczącą usuwania pestek z papryczek chili bez użycia przyborów kuchennych do ich wyskrobywania. Zaczyna od umieszczenia całego chili pomiędzy dłońmi i pocierania ich o siebie, powodując tarcie, a następnie energicznie przekręcania chili, aby poluzować nasiona, a następnie kilka razy uderza w powierzchnię cięcia. Następnie odcina górę chili, odwraca ją do góry nogami i lekko potrząsa, aby uwolnić wszystkie nasiona. Na koniec odcina końcówkę, odwraca paprykę prawą stroną do góry i wytrząsa pozostałe nasiona. To sprytny trik, który pozwala obchodzić się z papryczką chili bez ryzyka poparzenia jej mięsistym wnętrzem.
Jego wskazówka dotycząca krojenia papryki jest jeszcze bardziej pomysłowa. Chociaż papryka nie zawiera wystarczającej ilości kapsaicyny, aby stanowić zagrożenie dla dłoni, jego metoda usuwania pestek z papryki jest wysoce skuteczna i wolna od bałaganu. Zaczyna od usunięcia łodygi papryki szybkim siekaniem, a następnie kładzie łodygę papryki stroną do dołu na jej świeżo płaskiej powierzchni. Następnie odcina paprykę od góry i kroi ją w dół wokół środka z nasionami w grube paski. Nasiona i miąższ pozostają nienaruszone i przyczepione do zielonej łodygi, dzięki czemu nie rozsypują się po całej desce do krojenia.
