Zapytaj dowolnego wytrawnego smakosza, a powie ci: dobro to święta instytucja. Dla rodzin podróżujących samochodem lub przyjaciół pragnących coś przekąsić o czwartej nad ranem, restauracje są niezawodnym miejscem do układania stosów naleśników lub świeżo wyprasowanych gofrów. Tak czy inaczej, gdy zobaczysz świecący znak „Najlepsza restauracja na świecie”, prawdopodobnie (jeśli jesteś podobny do nas) natychmiast zatrzymasz się, aby go wypróbować. Wiele lokali z dumą eksponuje ten okazały znak i do pewnego stopnia wszystko jest w porządku. Goście lubią obiady i niezależnie od tego, jak (jesteśmy pewni, że są świetne), naleśniki i gofry są prawie na pewno lepsze — i jest kilka powodów.

Jeśli chodzi o sieć, z przyjemnością informuje, że „świeże jajka z gospodarstwa i bogata, kremowa półtorej” to część jej wymarzonego gofra. Nie dając się prześcignąć, twierdzi, że prawdziwa maślanka jest kluczowym składnikiem klasycznych naleśników. Klasyczne, całe składniki są zwykle najlepszym punktem wyjścia do lepszych ciastek, ale coraz częściej można spotkać tańsze wypełniacze, takie jak skrobia kukurydziana i użycie tłuszczu zamiast masła. Jednak klapki i gofry są tak proste pod względem składników, że tak naprawdę chodzi o zachowanie proporcji, dlatego wiele kultowych restauracji trzyma swoje przepisy na ciasto w tajemnicy. Mimo to nie wymyślanie koła na nowo jest prawdopodobnie najlepszą polityką, a trzymanie się wyłącznie wyjątkowo gorącej patelni i nieeksperymentalnych ciast (w końcu to jedzenie na komfort) prawdopodobnie sprawia, że ​​większość przydrożnych knajpek utrzymuje otwarte drzwi.

Chociaż prawdą jest, że, jak wspomnieliśmy wcześniej, goście robią to, co potrafią najlepiej, nie wymyślając koła na nowo, istnieje powód, dla którego smakosze ufają gościom jako najbardziej utalentowanym twórcom kół. Niezaprzeczalnym elementem techniki jest odwracanie, synchronizacja i chirurgiczne usuwanie delikatnych zębów z żelaza. Potrzebna jest również doświadczona ręka, aby nie wcisnąć zbyt dużej ilości ciasta do żelazka lub nie wypełnić go, co skończyłoby się cienkim, bezbarwnym krążkiem. Nie wiesz, kiedy dokładnie przerzucić Flapjacka? Kucharz obiadowy to robi i prawdopodobnie śledzi także kilka zamówień na raz. Nawet doświadczonym kucharzom domowym może być wystarczająco trudno ułożyć na stole placki ziemniaczane, kiełbaski i gofry w tym samym czasie, gdy są jeszcze ciepłe (lub przynajmniej letnie).

Odpowiedź na pytanie „Czy mogę zrobić w domu naleśniki na obiad?” prawdopodobnie brzmi „nie”. Możesz jednak zbliżyć się do tego, naśladując praktyki tych zakładów, na przykład używając bardzo gorącej patelni lub przygotowując ciasto z bogatych składników na bazie śmietany – szczególnie dobra strategia, jeśli mieszkasz w jednym z około 25 stanów USA tragicznie pozbawionych gofrownicę. W ostatecznym rozrachunku goście wykonują swoją pracę jak nikt inny, ponieważ są profesjonalnymi kucharzami, korzystającymi z komercyjnego sprzętu do przygotowywania aromatycznych ciast, które są wynikiem intensywnych badań i rozwoju – i które prawdopodobnie mają więcej składników wspólnych z tortem urodzinowym niż pudełko sproszkowanej mieszanki instant Bisquick, zaprojektowanej tak, aby wiecznie mieszkać w Twojej spiżarni.