Jest wiele rzeczy w tym życiu, które wywołują radość i mówią, co chcesz, ale dla wielu z nas wolnowar jest jedną z nich. Łatwość użycia narzędzia do gotowania i sposób, w jaki delikatnie doprowadza niektóre potrawy do perfekcji, ma w sobie coś optymistycznego. to kolejna radość życia, boleśnie delikatny kawałek wołowiny, który jest, co zrozumiałe, luksusowy. W idealnym świecie połączenie tych dwóch elementów byłoby naturalne, ale w rzeczywistości byłoby to błędem; wolnowar jest po prostu niewłaściwym narzędziem do tego zadania i może sprawić, że polędwica wołowa będzie niesmaczna.

Polędwica wołowa wymaga szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze w suchym środowisku, aby uzyskać pożądaną karmelizowaną skórkę, zachowując jednocześnie soczysty środek. Metoda ta pozwala na reakcję Maillarda, podczas której cukry i aminokwasy w mięsie ulegają złożonej reakcji chemicznej, poprawiając smak i konsystencję. z założenia działają w niskich temperaturach przez dłuższy czas, a ich zamknięte środowisko zatrzymuje wilgoć. Chociaż jest to idealne rozwiązanie w przypadku twardszych kawałków mięsa, które wymagają długiego, powolnego gotowania w celu rozbicia kolagenu i zmiękczenia, może to prowadzić do niepożądanej tekstury polędwicy wołowej, która rozwija się w suchszym i gorącym środowisku.