Dlaczego powinieneś pomyśleć dwa razy przed zakupem jasnoczerwonych kawałków mięsa
Dlaczego powinieneś pomyśleć dwa razy przed zakupem jasnoczerwonych kawałków mięsa
Wzrok odgrywa ogromną rolę w postrzeganiu jedzenia. Kolor jedzenia tak naprawdę aktywuje nasze kubki smakowe i wpływa na to, jak jedzenie będzie smakować. Jednak wzrok może mylić. To, że coś wygląda kolorowo, nie oznacza, że faktycznie dobrze smakuje. Nigdzie nie jest to bardziej prawdziwe niż w przypadku czerwonego mięsa.
Jaskrawoczerwone kawałki mięsa mogą być atrakcyjne dla oka, ale przed zakupem powinieneś pomyśleć dwa razy. Mięso o jaskrawoczerwonym kolorze bardzo często pochodzi od młodszych zwierząt, które zostały świeżo ubite. I chociaż ta świeżość może wydawać się idealna, niekoniecznie oznacza smak i jakość. Widzisz, mięso młodszego zwierzęcia nie rozwinęło wystarczającej ilości mięśni i tłuszczu, aby nadać mu lepszy smak.
Czego więc dokładnie szukasz w czerwonym mięsie, jeśli nie jaskrawoczerwonego koloru na podniebieniu? Cóż, jak się okazuje, im ciemniejsze czerwone mięso, tym jest smaczniejsze. Oczywiście zasada ta ma swoje ograniczenia. Jednak ogólnie rzecz biorąc, mięso nieco ciemniejsze jest często delikatniejsze i aromatyczne.
Jakiego koloru szukać?
Czerwone mięso w naturalny sposób zmienia kolor w momencie przetwarzania i zaczyna wchłaniać tlen. Nazywa się to utlenianiem i zdarza się we wszystkim, od jabłek po drób. Jednakże w przypadku mięsa czerwonego zmiana koloru jest bardzo wyraźna. Możesz przejść od żywych czerwonych kolorów do ciemniejszych czerwieni i fioletów. Te ostatnie kolory zwykle wskazują na mięso pochodzące od starszego zwierzęcia, którego struktura mięśniowa jest lepiej rozwinięta i zawiera więcej tłuszczu. Czynniki te zapewniają lepszy smak i typowo delikatną konsystencję. Szybkie spojrzenie na mięso powinno być w stanie określić jego wiek, ale jeśli nie masz pewności, zapytaj rzeźnika lub sprzedawcę mięsa.
Niewielkie utlenienie nie zaszkodzi smakowi, ale pomoże Ci również wskazać, które kawałki mięsa się zepsuły. Jeśli kupiłeś mieloną wołowinę lub steki i trzymasz je w lodówce, powinny one być przechowywane przez co najmniej 35 dni, jeśli zostały zamknięte próżniowo. Jeśli jednak mięso zaczyna brązowieć lub szarzeć i wydziela nietypowy zapach, oznacza to, że .
Najlepszym rozwiązaniem jest więc dążenie do głębokiej czerwieni i ciemniejszego fioletu. Zapewni Ci najlepszy zwrot z każdej wydanej złotówki pod względem jakości, smaku i tekstury.
