Niezależnie od tego, czy przykuły twoją uwagę na targu, czy natknąłeś się na nie w specjalistycznym sklepie spożywczym, fioletowa fasola może być olśniewająca, jeśli nigdy wcześniej jej nie widziałeś. Podobny z wyglądu do bardziej powszechnych, jak fasolka szparagowa, ale z dramatycznym odcieniem indygo, nie można winić Cię za zakup pęczka tylko po to, aby dodać estetyki kolejnemu daniu. Byłoby to jednak błędem, ponieważ mamy dla Ciebie złą wiadomość: fasola fioletowa po ugotowaniu nie zachowuje tak żywego fioletowego koloru.

Powodem, dla którego fioletowa fasola traci kolor, jest przede wszystkim to, dlaczego fasola jest fioletowa. Ziarna te zawierają bardzo duże ilości pigmentów zwanych antocyjanami. Pigmenty te mogą mieć kolor czerwony, fioletowy, a nawet niebieski i występują naturalnie w owocach, warzywach i ziarnach, takich jak jeżyny, granaty, czerwona cebula, a nawet czarny ryż. Chociaż te pigmenty są oszałamiające, ich kolor prawdopodobnie nie będzie trwały, gdy zawierające je produkty nagrzeją się na patelni, garnku lub piekarniku.

Dzieje się tak dlatego, że podczas podgrzewania ziaren rozpuszczalne w wodzie antocyjany będą powoli wypłukiwane w miarę pękania ścian komórkowych w tkankach roślinnych, a jasny kolor ostatecznie zniknie. Chociaż może to być zaskoczeniem dla nieprzygotowanego domowego kucharza, nie oznacza to, że fasola okaże się nieapetyczna. Pozostała ciemnozielona barwa jest nadal doskonale smaczna, podobnie jak smak ziaren.