Dlaczego powinieneś unikać zamawiania dorsza atlantyckiego w restauracji serwującej owoce morza
Dlaczego powinieneś unikać zamawiania dorsza atlantyckiego w restauracji serwującej owoce morza
Następnym razem, gdy zobaczysz dorsza atlantyckiego w menu restauracji, zastanów się dwa razy przed złożeniem zamówienia. Ale nie bój się. Nadal możesz zaspokoić swoje pragnienie słodko delikatnej ryby, która od dawna służyła rdzennej ludności i pierwszym osadnikom – nie bez powodu prawie półtorametrowy rzeźbiony drewniany dorsz wisi nad Salą Reprezentantów w Izbie Reprezentantów stanu Massachusetts – po prostu gatunek ten został przełowiony do tego stopnia, że był narażony na wyginięcie. Rozwiązanie? Po prostu poproś serwer, aby potwierdził, że restauracja pozyskuje dorsza z łowisk.
Tak, łatwiej to powiedzieć niż zrobić. Nawet najbardziej wyrafinowani goście restauracji spośród nas balansują pomiędzy kontaktem z naszymi serwerami w sprawie szczegółów menu a udawaniem, że wszystko wiedzą. Nabrać otuchy. Jeśli jesz w restauracji, która ceni przejrzystość i jest dumna ze swoich wyborów, Twój kelner prawdopodobnie będzie gotowy, chętny i będzie w stanie odpowiedzieć na Twoje pytania. A jeśli osobiście nie znają odpowiedzi, chętnie skontaktują się z szefem kuchni. Jeśli chodzi o dorsza atlantyckiego poławianego w wodach u wybrzeży Stanów Zjednoczonych, warto mieć pewność, że jest on złowiony na tyczkę w jednym z dwóch konkretnych miejsc: Georges Bank lub Zatoka Maine. Jeśli personel restauracji zapewni Cię, że połów to rzeczywiście dorsz atlantycki, ale nie może potwierdzić, że złowiono go na wędkę, masz dylemat. Zrównoważonym wyborem jest wybranie innej pozycji w menu lub znalezienie innej restauracji.
Jakie są alternatywy?
Jeśli wybrana przez Ciebie restauracja nie podaje specyfikacji dorsza atlantyckiego, a cenisz zrównoważone praktyki połowowe, nadal warto zapytać o źródło pochodzenia. Prawdopodobnie pozycja menu odnosi się do dorsza z Pacyfiku, godnej alternatywy, której jest obecnie pod dostatkiem. Ale nawet jeśli w menu wyraźnie wskazano, że zawiera dorsza z Pacyfiku, będziesz chciał mieć pewność, że został złowiony w Stanach Zjednoczonych lub Kanadzie. Problem w tym, że szeroka kategoria dorsza z Pacyfiku obejmuje ryby złowione w Japonii i Rosji. Dorsz pacyficzny w Japonii jest tak samo przełowiony jak dorsz atlantycki i oprócz trudnej do ustalenia liczebności, obecne zakazy importu oznaczają, że dorsz poławiany w Rosji jest niedostępny w USA. Aby uzyskać bardziej wiarygodne informacje, zapytaj personel restauracji, czy ryba jest certyfikowany przez Marine Stewardship Council, międzynarodową organizację non-profit założoną w celu zapewnienia zrównoważonych praktyk połowowych.
Jeśli wszystko inne zawiedzie, przyjrzyj się bliżej menu restauracji. Prawdopodobnie znajdziesz alternatywne dania zawierające odmiany ryb, które ściśle odzwierciedlają smak i konsystencję dorsza atlantyckiego. Zrównoważone alternatywy dla dorsza atlantyckiego (oprócz dorsza z Pacyfiku) obejmują dorsza z Pacyfiku i mintaja. A jeśli chodzi o tradycyjne ryby, gładzica, coley i raja są bezproblemowymi zamiennikami dorsza. Na koniec, ale na pewno nie mniej ważny, jest scrod. Generyczny zamiennik dorsza – każda sieja podobna w smaku i konsystencji do dorsza atlantyckiego – jest podstawą menu restauracji w Nowej Anglii.
