Dlaczego prawdopodobnie nigdy nie jadłeś prawdziwego ignamu, jeśli mieszkasz w USA
Dlaczego prawdopodobnie nigdy nie jadłeś prawdziwego ignamu, jeśli mieszkasz w USA
Chociaż często są traktowane jako synonimy, w rzeczywistości są to różne warzywa. Ignamy to inny gatunek, Dioscorea batatas. Rosną w całej Afryce, Azji, na Karaibach i w Ameryce Południowej i są bardziej skrobiowe niż słodkie ziemniaki. Mają łuszczącą się brązową skórkę i miąższ, który może występować w szerokiej gamie kolorów, chociaż najpopularniejsze odmiany są białe lub żółte.
Jest jednak powód, dla którego tak wielu Amerykanów nazywa słodkie ziemniaki batatami. Słowo to pochodzi od zachodnioafrykańskich słów nyam, enyame lub nyami, które zostały przywiezione do Ameryki Północnej przez afrykańską diasporę. Zniewoleni Afrykanie zastąpili słodkie ziemniaki batatami, używając starego słowa w odniesieniu do nowego pożywienia. Później, w latach trzydziestych XX wieku, kiedy przemysł rolniczy potrzebował sposobu na wprowadzenie na rynek nowego rodzaju słodkich ziemniaków, zdecydował się nazwać je „yamami”, rozpowszechniając tę informację wśród szerszej amerykańskiej opinii publicznej.
Nie będziemy wzywać policji, jeśli będziesz ciągle nazywał bataty batatami. przyznaje, że terminów tych można używać zamiennie i nawet USDA na to pozwala – pod warunkiem, że po słowie następuje „słodkie ziemniaki”. Chociaż nierzadko można zobaczyć słodkie ziemniaki z etykietą „yam” w amerykańskich sklepach spożywczych, znalezienie prawdziwych ignamów jest trudniejsze. Jeśli jednak interesuje Cię kawałek afrykańskiej historii kulinarnej lub po prostu lubisz próbować nowych potraw, być może warto poszukać prawdziwej oferty.
Gdzie można znaleźć prawdziwe ignamy?
Znalezienie tego nieuchwytnego warzywa korzeniowego w Stanach Zjednoczonych może wymagać (w przenośni) kopania, ale nie jest niemożliwe. Ignamy można znaleźć w sklepach i na targowiskach oferujących żywność karaibską, azjatycką lub afrykańską. Bulwy są najbardziej popularne w Afryce, szczególnie w Nigerii, gdzie uprawia się ponad połowę światowych dostaw.
Ignamy są pożywnymi warzywami i nie psują się łatwo, więc jeśli uda ci się znaleźć trochę na sprzedaż, po prostu rzuć im okiem na oczywiste wady. Możesz używać batatów na wiele takich samych sposobów, jak słodkie ziemniaki – pieczone, gotowane lub smażone. Możesz jednak nie chcieć polewać ich piankami marshmallow lub używać ich w jakimkolwiek przepisie opartym na słodkim profilu smakowym słodkich ziemniaków.
Rozważ zapoznanie się z kuchnią krajów, w których powszechnie uprawia się ignamy, i zainspiruj się znalezionymi przepisami. W Nigerii robi się z nich owsiankę, smaży się z jajkami lub ubija w gładkie kulki i spożywa z zupą. Na Jamajce piecze się je na ogniu i spożywa z dodatkiem . Chińskie bataty gotuje się w zupach lub smaży z ryżem i innymi warzywami.
Oczywiście możesz także wymyślić własne wariacje. Częścią piękna ignamu jest jego wszechstronność, o czym przekonały się pokolenia kucharzy na całym świecie.
