Dlaczego używanie głębokiego garnka do smażonego kurczaka jest ogromnym błędem
Sztuka smażonego kurczaka obejmuje wiele rzeczy, od rodzinnych sekretów pokoleń po przekazywane z pokolenia na pokolenie żeliwne patelnie i zamiłowanie do tradycyjnych, wygodnych potraw. W niektórych społecznościach opanowanie „smażenia” kurczaka uważane jest za rytuał przejścia w świat kompetencji kulinarnych. Każdy, kto wychował się na południu Ameryki, zyskuje w tym scenariuszu przewagę, ponieważ smażony kurczak w wielu swoich wcieleniach osiąga status kultowego w kuchni – od kurczaka smażonego na wsi po gorący popcorn wielkości kęsa z Nashville i najsłynniejszy ze wszystkich, Smażone w Kentucky.
Jednak mit, magia i mistrzostwo w zakresie smażonego kurczaka nie są tak nieuchwytne, jak mogłoby się wydawać. Tak naprawdę sprowadza się to do kilku kwestii, związanych głównie z techniką, zwłaszcza rodzajem patelni, której należy użyć. Żeliwna patelnia prababci przetrwa dziesięciolecia użytkowania z wielu powodów, między innymi ze względu na szeroki kształt, stosunkowo małą głębokość i łatwy dostęp do skwierczącego kurczaka. Używanie głębokiego garnka do smażonego kurczaka jest poważnym błędem, ponieważ trudniej jest zarządzać kawałkami kurczaka, aby uzyskać czas obracania i doskonałą chrupkość.
Ponieważ kawałki kurczaka do smażenia zostały obtoczone w mące, będą miały tendencję do zlepiania się, jeśli będą się kręcić w gorącym oleju w głębokim garnku. Za pomocą patelni można dokładnie monitorować i oddzielać obsypane mąką kawałki, opierając się na solidnym dnie i bokach. Patelnia zapewnia również bardziej chrupiącą skórkę, co stanowi doskonały obiad.
Inne kuchenne faux pas podczas smażenia kurczaka
Głębokie garnki do smażenia kurczaka mają nie tylko kilka wad, przynajmniej w przypadku tradycyjnego, legendarnego kurczaka smażonego po wsi. Oprócz utrudniania dostępu w celu przerzucenia kurczaka w samą porę, duży, głęboki garnek wymaga znacznie więcej oleju. Jest to kosztowna wada, która nie przynosi żadnych realnych korzyści, a ponadto wiąże się z koniecznością utylizacji nadmiaru zużytego oleju, zanim zjełcze. Kurczak smażony w głębokim garnku może również wchłonąć więcej oleju, zwiększając ryzyko rozmoczenia skórki i tłustego kurczaka.
Używanie głębokiego garnka do smażenia kurczaka nie jest niczym niezwykłym — w rzeczywistości jest to dobrze znana koncepcja gotowania zwana „smażeniem na głębokim tłuszczu”, niezależnie od tego, czy chodzi o kurczaka, ryby, warzywa, czy cokolwiek innego, na co masz ochotę, ucierając i wrzucając do kadzi z gorącym olejem . Jest to powszechne, zwłaszcza w sąsiedztwie na świeżym powietrzu, co jest kolejną długoletnią południową tradycją smażenia sumów na spotkaniach przyjaciół i sąsiadów.
Użycie patelni do kurczaka, najlepiej żeliwnej, zamienia go w „smażenie na patelni”, ale z niespodzianką. Na patelnię zużyjesz trochę więcej oleju, wystarczająco, aby kawałki kurczaka znajdowały się w połowie w oleju, a w połowie poza nim, przewracając się w połowie. Utrzymywanie średniego ciepła gotowania pozwala na dokładne ugotowanie każdej zanurzonej strony kurczaka bez przypalania skórki. Aby mięso nie wyschło, przykryj patelnię pokrywką, która zatrzymuje wilgoć w środku, zapewniając jednocześnie równomierne ciepło i chrupiącą konsystencję.
