Dlaczego warzywa kapustne tak trudno połączyć z winem?
Nie musisz być świetnym sommelierem, aby zrozumieć siłę parowania. Każde dziecko, które kiedykolwiek popełniło błąd polegający na wypiciu soku pomarańczowego po umyciu zębów, wie, że niektóre smaki po prostu się nie mieszają. Ale nieprzyjemne niespodzianki nie kończą się na dzieciństwie. Czasami pojawiają się w nieoczekiwanych miejscach – na przykład wtedy, gdy popełnisz błąd, zamawiając brukselkę do ulubionego Cabernet Sauvignon. Wynik? Usta pełne zgniłych jaj.
Podobnie jak brokuły, kapusta, jarmuż, kalafior i bok choy, brukselka jest. Warzywa z tej rodziny roślin są zdrowe, aromatyczne i pełne składników odżywczych, takich jak witaminy C, K i E. Są również pełne związków siarkoorganicznych, które zawierają duże ilości siarki. Kiedy związki te reagują z winem, nadają mu metaliczny, siarkowy smak.
Nie tylko warzywa krzyżowe mogą zamieszać z winem. nie są roślinami krzyżowymi i nie zawierają dużo siarki – ale zawierają cynarynę, substancję chemiczną, która przytępia zdolność odczuwania gorzkich, słonych lub kwaśnych smaków. Oznacza to, że usuną niuanse z Twojego wina i sprawią, że będzie ono płaskie i zbyt słodkie.
Jakie wina pasują do warzyw kapustnych?
Zapytaj sommeliera o rekomendacje dotyczące win do tych warzyw, a wielu z nich udzieli Ci bezpośredniej odpowiedzi: nawet nie próbuj. Niektórzy jednak uwielbiają wyzwania, więc jeśli jesteś uparty, żądny przygód lub po prostu kochasz wino, nie krępuj się. Ogólnie rzecz biorąc, najlepszym wyborem będzie suchy, o niskiej zawartości kwasu.
A ponieważ warzywa kapustne często mają wyraźny „zielony” smak, zwykle dobrze komponują się z winami o silnej nucie ziołowej. Będziesz miał szczęście z Chardonnay, Sauvignon Blanc, Vermentino lub Cabernet Franc. Pamiętaj, że konkretne potrawy, które podajesz, również mają znaczenie: warzywa gotowane z mięsem mogą znieść bardziej treściwe połączenie z winem niż talerz pełen samych warzyw.
Pamiętaj, że wiele osób jest wrażliwych na gorzkie nuty. Połączenie, które Ci smakuje, niekoniecznie będzie rezonować z gośćmi. Ale jeśli chcesz przyjąć gorycz, nie powstrzymuj się. Czasami połączenie brokułów lub bok choy z gorzkim winem o wysokiej zawartości garbników zniweluje gorycz w warzywach — więc przynieś butelkę Malbec, jeśli czujesz się odważny.
