Dlaczego zawsze powinieneś kupować więcej mielonej wołowiny niż potrzebujesz
Wraz ze wzrostem cen mięsa możesz ulec pokusie obniżenia kosztów, ale następnym razem, gdy będziesz kupować mieloną wołowinę, powinieneś pomyśleć dwa razy. Być może zauważyłeś, że gotując mieloną wołowinę, zawsze kończy się na mniejszej ilości mięsa na patelni w porównaniu z ilością, z którą zaczynałeś. Cóż, dzieje się tak z powodu czegoś. Tłuszcz i wilgoć w wołowinie zaczynają wyparowywać w kontakcie z ciepłem, przez co w całości zostaje mniej mielonej wołowiny. Jeśli potrzebujesz 1 funta gotowanej mielonej wołowiny, prawdopodobnie pójdziesz do sklepu spożywczego i kupisz dokładnie 1 funt mielonej wołowiny. Jedynym problemem jest to, że zanim to ugotujesz, masz już tylko ¾ funta mielonej wołowiny.
Aby uniknąć tego problemu, po prostu kup na początek więcej surowej mielonej wołowiny. Wydaj dodatkowego dolara i zdobądź 1 ¼ funta mielonej wołowiny. Dzięki temu, gdy nadejdzie czas na dodanie ugotowanej mielonej wołowiny do przepisu, nie będziesz pracować z mniejszą ilością, niż potrzebujesz.
Czy można uniknąć skurczu?
Skurcz jest nieunikniony, niezależnie od rodzaju mięsa, z którym się gotuje – jest to część procesu gotowania. Biorąc to pod uwagę, istnieją sposoby na zminimalizowanie kurczenia się mielonej wołowiny. Jak wspomnieliśmy, mięso kurczy się pod wpływem odparowania tłuszczu i wilgoci. Stopień parowania zależy od tego, jak gorąca jest powierzchnia do gotowania i jak długo gotuje się mięso. Jeśli gotujesz w wysokich temperaturach, mięso kurczy się szybciej. Jeśli gotujesz na średnim ogniu, mięso nie skurczy się tak bardzo. Wpływ ma nie tylko szybkość parowania, wysokie temperatury w rzeczywistości powodują większe parowanie.
Jeśli ugotujesz mieloną wołowinę na średnim ogniu, nie tylko pozostanie Ci więcej mięsa, ale będzie ono również bardziej soczyste i aromatyczne. Jeśli pozwolisz, aby cały tłuszcz i wilgoć odparowały, pozostanie tylko suchy talerz mielonej wołowiny. To nie brzmi zbyt apetycznie. Ta sama logika działa w przypadku każdego przepisu, do którego używasz mielonej wołowiny, takiego jak tacos, hamburgery, zapiekanki. Pomimo tych obejść nastąpi pewien skurcz. Planuj z wyprzedzeniem i upewnij się, że masz wystarczającą ilość jedzenia, które możesz przynieść na stół.
