Dodaj sardynkom w puszkach dodatkowy zastrzyk umami za pomocą jednego prostego dodatku
Dodaj sardynkom w puszkach dodatkowy zastrzyk umami za pomocą jednego prostego dodatku
Jeśli mięso w puszkach brzmi niezbyt apetycznie, delikatna, słona i pikantna sardynka w puszkach sprawi, że ponownie przemyślisz swoją opinię. Oprócz tego, że są eufemizmem dla pełnych samolotów, sardynki w puszkach są śmietanką z upraw ryb w puszkach. Są bardziej mięsiste i łagodniejsze niż anchois i często opisywane są jako bardziej słona, nieco bardziej rybna podróbka tuńczyka w puszkach. Są na tyle duże, że można je zjeść w całości, ale są też na tyle delikatne, że można je rozbić na sos. Ponadto jest ich niezliczona ilość, łącząc je z uzupełniającymi się smakami.
Chociaż mogłoby się wydawać, że sardynki potrzebują pikantnego lub wędzonego dodatku, aby zrównoważyć ich intensywność, grzyby są jednym z dodatków, który może zapewnić uzupełniający zastrzyk umami sardynek w puszkach. Obejmując szeroką gamę pikantnych smaków, umami nie jest tak specyficznym smakiem jak słodki lub słony. Najbardziej znanym związkiem związanym ze smakiem umami jest glutaminian, ale jego liczne nuty dodatkowo wyróżniają dwa inne związki: inozynian i guanylan. Ryby zawierają wysoki poziom inozynianu, podczas gdy grzyby zawierają wysoki poziom guanylanu. Dlatego połączenie sardynek i grzybów zapewnia spektrum bogactwa umami.
Grzyby to pojedynczy składnik, ale każdy z nich ma unikalną konsystencję i smak, który można połączyć z sardynkami. Co więcej, możesz użyć świeżych lub suszonych grzybów, co otwiera jeszcze więcej możliwości połączenia tych dwóch składników.
Jak dodać sardynki i grzyby do potraw
Być może pierwszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas dodawania grzybów do potrawy z sardynek, jest kuchnia, którą masz na myśli. Do smaków śródziemnomorskich idealnie nadają się borowiki, portabelle, trąbki i pieczarki, natomiast shiitake, ostrygi i grzyby szypułkowe są popularnymi składnikami azjatyckimi. Niezależnie od tego, które grzyby wybierzesz, wszystkie będą stanowić ziemiste, mięsne uzupełnienie rybnej, słonej sardynki.
Najprostszym sposobem na dodanie grzybów i sardynek jest dodanie dodatków do pizzy. Możesz także dodać te dwie rzeczy do dania z makaronem, rozgniatając mięsiste sardynki w sosie pomidorowym na spaghetti i posypując danie smażonymi w czosnku borowkami i pokrojonymi w plasterki oliwkami, aby uzyskać wariację na temat klasycznego makaronu puttanesca. Zmiksuj sardynki ze śmietaną, szpinakiem i serkiem śmietankowym, aby uzyskać bogaty, pikantny farsz do pieczonych grzybów portobello, który możesz posypać maślaną bułką tartą. Możesz użyć suszonych grzybów, aby stworzyć ziemiste masło złożone, którego możesz użyć do smażenia lekko panierowanych sardynek, aby uzyskać wyrafinowaną przystawkę, którą możesz delektować się z pieprznym crostini.
Aby uzyskać azjatycki akcent, możesz dodać grzyby shiitake i sardynki do woka z sosem sojowym, olejem sezamowym, miodem, czosnkiem i imbirem i podawać z ryżem z odrobiną chrupkiego chili i posypką świeżej cebuli. Można również przygotować pasztet z sardynek w puszkach do smarowania mięsa, zastępując marynowaną wieprzowinę lub kurczaka słodkimi boczniakami marynowanymi w soi.
