Kiedy gotujemy mięso może się zdarzyć, że okaże się trochę twarde. Upewnienie się, że mięso pozostaje delikatne, to prawdziwy wyczyn. Czasem wydaje nam się, że wszystko zależy od kroju czy jakości zakupionego mięsa. Tak naprawdę bardzo często u podstaw leży błąd gotowania.
Z tego powodu interweniowało kilku znanych szefów kuchni, aby wyjaśnić powód, dla którego stek lub gulasz ma bardzo delikatne mięso, gdy jemy je w restauracji, podczas gdy w domu sytuacja jest nieco inna.
Bardzo delikatne mięso z tym składnikiem: trik szefa kuchni
Zacznijmy od tego, że prawdziwy profesjonalista w dziedzinie mięsa dobrze wie, kiedy dany rodzaj kawałka mięsa może być twardy po ugotowaniu. Dlatego pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to zapytać partnera, jakiego rodzaju gotowania użyć do mięsa, które chcemy przygotować. Czasami może również doradzić Ci, jaki typ będzie najbardziej odpowiedni do Twojego przepisu.
Jeśli jesteś na diecie i prosisz o kawałek do grillowania, a więc chudy, prawdopodobieństwo, że będzie twardy i suchy, jest bardzo wysokie, dzieje się tak dlatego, że jednym z głównych powodów, dla których grillowany stek jest delikatny, jest:
Oczywiście nie mówimy tylko o tłuszczu zewnętrznym, ale także o tłuszczach mniej widocznych, czyli tłuszczach znajdujących się wewnątrz mięsa, tzw. marmurkowatych. Tłuszcze te podczas gotowania topią się pomiędzy włóknami, czyniąc je bardziej miękkimi i soczystymi. Jest jednak składnik, którego możemy użyć, jeśli nie chcemy mięsa bogatego w tłuszcz, który sprawi, że będzie ono delikatne i docenione przez każdego.
Niewielkim, ale bardzo ważnym środkiem ostrożności, zapewniającym dobry smak i elastyczność kawałka mięsa, jest metoda gotowania. Kupując klasyczny stek do przyrządzenia, oczekujemy, że czas jego gotowania będzie ograniczony do naszych osobistych potrzeb. W związku z tym stosujemy bardzo duży płomień, aby przyspieszyć proces. Nie wiedząc jednak, że w ten sposób mały stek umieszczony na patelni w tak wysokiej temperaturze ma tendencję do utraty dużej ilości wody i w związku z tym wyschnięcia.
Natomiast jeśli użyjemy naszego mięsa, będzie ono delikatnie ugotowane, gotując je po 2/3 minuty z każdej strony (nie więcej), zachowując w środku soki, dzięki czemu będzie delikatniejsze.
Bardzo delikatne mięso: trik
Metodą tak starą, jak skuteczną w dobrym gotowaniu, są profesjonaliści od grillowania, którzy nie są skłonni do tej metody. Jednak marynowanie mięsa zawsze było dobrym lekarstwem zarówno na elastyczność mięsa, jak i na smak. W rzeczywistości pozostawienie kawałków wołowiny na 3 do 6 godzin w kwaśnych sokach, których podstawą jest cytryna lub ocet, powoduje rozluźnienie włókien i nadmierne zmiękczenie mięsa.
Należy pamiętać, że powoduje to zmianę smaku mięsa, dlatego zaleca się używanie go do panierowanych plastrów mięsa lub do mięs o mocnym smaku, np. Jeśli jednak na miły niedzielny obiad mamy przygotować szmatę i chcemy, żeby wszyscy goście mogli delektować się mięsem, zaopatrzmy się w kawałek.
Jak najlepiej to wykorzystać
Ale bądźmy ostrożni w jego użyciu, trzeba dodawać co pół kilograma mięsa i uważać, aby je włożyć, gdy minie już około 1 godzina gotowania. Tę samą sztuczkę możemy zastosować podczas przygotowywania.
Jeżeli jednak chcemy zmiękczyć je masłem, możemy posypać mięso z obu stron grubą solą i pozostawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia. W ten sposób zawarta w nim woda ucieka, pozostawiając w środku tłuszcze i białka.
Jeśli jednak zdecydujemy się na smażenie szaszłyków z wołowiny lub innego mięsa, ponieważ są to małe kawałki i podczas gotowania częściej tracą krew i wodę, lepiej zdecydować się na użycie folii: gdy tylko będą gotowe, żarem, zawiń je w papier, który zatrzyma sok i dzięki temu mięso będzie wolniej schnąć.
Aby uzyskać przepyszny efekt, nie jedz mięsa natychmiast po wyjęciu go z grilla, ale odstaw je na dwie minuty i ciesz się nim, polewając odrobiną dodatkowego oleju.
