Dodatkowe kroki, które Martha Stewart podejmuje, aby zapewnić chrupiącą skórkę na piersi kaczki
Dodatkowe kroki, które Martha Stewart podejmuje, aby zapewnić chrupiącą skórkę na piersi kaczki
Jeśli chodzi o umiejętności kulinarne, niewielu może konkurować z wiedzą legendarnego . Kulinarnym wyczynem, który opanował Stewart, jest idealnie chrupiąca skórka na piersi kaczki. Sekret Marty? Skrupulatnie opracowany, trzyetapowy proces zapewniający rozkoszną chrupkość przy każdym kęsie.
Jak wynika z klipu udostępnionego na jej kanale, podróż Stewart do chrupiącej skórki kaczki zaczyna się od odpowiedniego przygotowania. Jej pierwszym krokiem jest zmiękczenie kaczki za pomocą zmiękczacza Jaccard, który nakłuwa małe dziurki w mięsie, dzięki czemu mięso jest równomiernie upieczone, zachowując więcej smaku i soku. Pomaga to również zmaksymalizować liczbę dodatkowych kroków, które wykonuje Stewart.
Następnie zostawia pierś kaczki na godzinę na soli, skórą do dołu. Ta pozornie prosta czynność odgrywa kluczową rolę w dążeniu do chrupkości. Sól wyciąga wilgoć ze skóry, tworząc suchą powierzchnię. Ta suchość jest niezbędna, ponieważ gdy wilgoć hamuje proces chrupania, prawdopodobne są niepożądane skutki. Wysuszając skórę, przygotowujemy grunt pod kolejne etapy, które ostatecznie przyniosą upragnioną chrupkość.
Schłodzić i obsmażyć skórę kaczki
Po kąpieli w soli Martha Stewart robi kolejny genialny krok i schładza pierś kaczki na lodzie, skórą do dołu, przez około 25 minut. Dzięki temu procesowi tłuszcz z kaczki nie topi się zbyt szybko podczas gotowania. Gdy pierś kaczki stygnie, tłuszcz twardnieje, tworząc barierę, która zapobiega zbyt szybkiemu wytapianiu. Łącznie te kroki przygotowują skórę kaczki, aby stała się idealnie chrupiąca podczas smażenia.
Ostatnim krokiem w opanowaniu przez Stewarta chrupiącej skórki kaczki jest rozpoczęcie od zimnej patelni. Wbrew instynktowi podgrzewania patelni, rozpoczęcie od zimnej patelni jest kluczem do uzyskania chrupiącej, złotobrązowej skórki. Zimna patelnia pozwala, aby tłuszcz powoli się topił i topił, stopniowo nadając skórce idealną chrupkość. To delikatne podejście zapewnia równomierną chrupkość skóry i zachowanie jej tekstury, bez pieczenia i nadmiernego wysuszenia.
