Dziwny sposób, w jaki Mary Berry utrzymuje ciepło pieczonego indyka
Jako znana autorka ponad 80 książek kucharskich, dziennikarka kulinarna, była sędzia programu „The Great British Bake Off” i absolwentka Cordon Bleu, można śmiało powiedzieć, że Dame Mary Berry zna się na kuchni. Ale jest jedno danie, z którym nawet Berry od czasu do czasu ma problemy: indyk.
„Tak wiele razy, że nawet ja to rozgotowałam” – wyjaśniła w 2022 r., którego gospodarzami byli Nick Grimshaw i nagrodzona gwiazdką Michelin szefowa kuchni Angela Hartnett. Pomimo błędów z przeszłości Berry powiedziała słuchaczom, że jej córka, Annabel, delegowała ją do bożonarodzeniowego indyka i ujawniła kilka sztuczek, które z czasem nauczyła się zapobiegać wysychaniu mięsa.
„Tym razem gotuję bez folii, po zakończeniu przykryję folią, a na wierzch położę ściereczki” – powiedziała, powtarzając standardową radę. Kolejna wskazówka Berry’ego była jednak nieoczekiwana i wprawiła gospodarzy podcastu w histerię: „Mam stary śpiwór bez zamka błyskawicznego i kładę go na wierzchu w rogu kuchni, a potem zaniosę go do tyłem samochodu do Annabel. Choć śpiwory nie są standardowym narzędziem w większości kuchni, rada Berry’ego wydaje się solidna. Wiele przepisów podkreśla znaczenie odpoczynku w ciepłym miejscu przed pokrojeniem.
Dlaczego ważny jest odpoczynek indyka?
„Po wyjęciu z piekarnika zaczyna się gotować, więc… chcesz to odizolować” – wyjaśnił Berry w wywiadzie. Inni znani szefowie kuchni, w tym Gordon Ramsay i Jamie Oliver, zgadzają się, że odpoczynek indyka w ciepłym miejscu jest kluczem do uzyskania soczystego, aromatycznego mięsa. „Gdy mięso się rozluźnia, ponownie wchłania soki, dzięki czemu jest soczyste i delikatne” – Ramsay wyjaśnił widzom w poście na swoim kanale YouTube. Oliver zgadza się z tym — w swoim filmie wyjaśniającym swoje , podkreślił znaczenie odpoczynku: „To nie jest opcjonalne, to nie jest luksus, to jest niezbędne”.
Dokładny czas odpoczynku mięsa zależy od jego wielkości. Jako absolutne minimum indyk powinien odpocząć przez 20 minut; większy ptak będzie musiał odpoczywać do 40 lat. Chociaż zarówno Ramsay, jak i Oliver zalecają pozostawienie mięsa w spokoju na dwie godziny lub dłużej, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zgadza się z tym. , nigdy nie powinieneś zostawiać indyka poza domem na dłużej niż dwie godziny. Tak więc, niezależnie od tego, czy rozbierzesz sprzęt kempingowy, czy nie, pamiętaj, aby następnym razem upiec indyka umieścić ptaka w nim, aby mógł odpocząć – ale jak zawsze pamiętaj o bezpieczeństwie żywności.
