Fiński ser chlebowy to pikantny przysmak śniadaniowy, który można zanurzyć w kawie
Fiński ser chlebowy to pikantny przysmak śniadaniowy, który można zanurzyć w kawie
Słyszałeś o serowym chlebie, teraz przygotuj się na ser chlebowy — a dokładniej na wyjątkowy ser chlebopodobny pochodzący z Finlandii, leipäjuusto. Przetłumaczony dosłownie na „ser chlebowy” w języku fińskim, ten dziwaczny przysmak jest czasami nazywany juustoleipä, chlebem serowym, a także fińskim piskliwym serem ze względu na sposób, w jaki skrzypi podczas żucia. W rzeczywistości ma niezwykłą konsystencję przypominającą chleb aż do porowatej i ładnie zarumienionej skórki, która tworzy się podczas grillowania. I podobnie jak ser Halloumi i paneer, pod wpływem ogrzewania mięknie, a nie topi się, przez co naprawdę i naprawdę przypomina chleb.
W Finlandii jest używany jako substytut chleba, czasami podawany z syropem lub miodem na śniadanie lub deser. I choć może wydawać się to dziwne, połączenie kawy i sera, fiński ser chlebowy jest najczęściej spożywany w Finlandii z filiżanką dobrej kawy. Jeśli chodzi o juustoleipä, zdecydowanie znajduje się na liście.
Co to jest fiński ser chlebowy?
Juustoleipä, tradycyjnie przyrządzane z mleka renifera, było pożywieniem koczowniczych plemion Saami w Skandynawii. Powstał około 200 lat temu w północnej Finlandii i stał się produktem bogatym w białko, który można suszyć i przechowywać przez lata. Podobnie jak wiele innych potraw, zwyczajów i zapożyczeń, ostatecznie Skandynawowie w Finlandii przyjęli ser chlebowy i tradycję maczania go w kawie. Ta wypełniona serem kawa nazywa się Kaffeost, jeśli kiedykolwiek chciałeś ją zamówić w fińskiej kawiarni.
W pewnym momencie juustoleipä dotarło także do Ameryki, gdzie zyskało nową popularność na Środkowym Zachodzie, a konkretnie w Wisconsin. Wśród wielu wyjątkowych serów, z których słynie Wisconsin, juustoleipä zyskał miano lokalnej specjalności. Podczas gdy tradycyjne juustoleipä jest zwykle grillowane i spożywane na gładko z kawą, jego styl nabrał środkowo-zachodniego charakteru i polegał na tym, że przygotowywano go z innymi składnikami, aby można było łatwo trzymać go w dłoni. Zwykle łączy się go z lokalnym piwem lub winem, podobnie jak w przypadku bardziej konwencjonalnych serów miękkich. Wiadomo, że z juustoleipä najlepiej sprawdzają się lżejsze piwa i wina z bardziej wyrazistymi i słodszymi stronami.
Jak powstaje fiński ser chlebowy?
Chociaż juustoleipä opiera się na tej samej ogólnej wiedzy dotyczącej wytwarzania każdego sera, istnieje kilka dziwactw, które sprawiają, że jest taki, jaki jest. Po pierwsze, jest wyjątkowy, ponieważ nie wykorzystuje kwasowości ani nie wprowadza kwaśnych kultur do zsiadania twarogu i serwatki — gotuje się w temperaturze 195 stopni Fahrenehita, aż białka serwatkowe oddzielą się od cieczy. Następnie skrzep jest zbierany, odsączany, formowany w zwarty blok i pieczony, aż karmelizowana skórka zewnętrzna nada mu charakterystyczne podobieństwo do zwykłego kawałka grillowanego podpłomyka.
Tradycyjnie twaróg – zwykle uformowany w okrągły blok o grubości około jednego cala – wytwarzany jest z mleka renifera, mleka koziego lub tak zwanego beestingu, mleka o wysokiej zawartości tłuszczu produkowanego po urodzeniu noworodka przez krowę. Wersja środkowo-zachodnia wykorzystuje zamiast tego pasteryzowane mleko krowie i częściej ustawia skrzep w prostokątne bloki przed pieczeniem w karmelizowanej skórce. Według Sida Cooka — serowara z Wisconsin i właściciela Carr Valley — fiński ser chlebowy zazwyczaj przechowuje się w lodówce przez sześć miesięcy i do roku w zamrażarce.
Fiński ser chlebowy vs. halloumi vs. paneer
Piszczący ser o ciągnącej się konsystencji, który nie topi się w połowie tak łatwo jak inne sery? Bądźmy szczerzy: juustoleipä prawdopodobnie przypomina Halloumi lub Paneer. Podobieństwa są dość niezwykłe pomimo kluczowych różnic w produkcji, smaku i zastosowaniu. Na przykład juustoleipä i ser Halloumi powstają w znacznie mniej kwaśnych procesach, w których do wytworzenia stałego twarogu wykorzystuje się tłuszcz i ciepło. Tymczasem paneer, podobnie jak większość innych serów, do podgrzewanej formy dodaje kwas – to, co nadaje mu charakterystyczną konsystencję, to w rzeczywistości fakt, że po sprasowaniu jest on zanurzany w zimnej wodzie.
Różnorodność smaków sprawia, że lepiej komponują się z różnymi rodzajami potraw. i często podaje się go z grillowanymi warzywami lub sałatkami. Paneer ma wszechstronną łagodność i jest używany jako składnik do wchłaniania mocniejszych smaków z potraw takich jak masala curry. I wreszcie juustoleipä jest tak łagodna jak paneer, ale ma orzechowy i prawie maślany smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do łączenia z kawą, dżemem, syropem i innymi przysmakami śniadaniowymi, które zwykle jesz z chlebem. Oprócz maślanego smaku ma lekką słoność, podobnie jak brie lub mozzarella, tworząc łagodną i wszechstronną bazę dla dowolnej liczby par. W Wisconsin jest sprzedawany w odmianach takich jak czosnkowy, chipotle i jalapeño, a także w innych pikantnych smakach.
Gdzie można kupić fiński ser chlebowy?
Choć najłatwiej go znaleźć w Wisconsin i innych stanach Środkowego Zachodu, fiński ser chlebowy zyskuje ostatnio na popularności. Co najważniejsze, Trader Joe’s wymienia odmiany o smaku czosnku i pizzy – jednak trudno zagwarantować dostępność w każdej z wielu lokalizacji w całym kraju. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz także mieć szczęście i zapytać lokalnego, niezależnego producenta serów, czy ma w ofercie jakiś fiński ser chlebowy.
Jeśli wszystko inne zawiedzie, możesz zamówić bezpośrednio u serowarów ze Środkowego Zachodu. Wytrzymały i mniej podatny na zepsucie niż większość serów, fiński ser chlebowy można zamówić i wysłać w firmach z Wisconsin, takich jak lub . Ostrzegamy, że opłaty za wysyłkę mogą nie być tak apetyczne jak sam ser chlebowy; jeśli naprawdę pragniesz porcji juustoleipä, prawdopodobnie będziesz chciał zamówić hurtowo, aby wysyłka była tego warta.
