Fiocchetti: nadziewany makaron w kształcie torebki
Świat jest pełen różnorodnych kształtów makaronów, wykraczających poza podstawy spaghetti i penne, a wiele z nich pochodzi z ojczyzny, Włoch. Jeśli nigdy wcześniej nie słyszałeś o fiocchetti, czeka Cię prawdziwa uczta, ponieważ ten rodzaj makaronu jest bardziej wyszukanym kuzynem bogatych i smacznych. Ale chociaż ten ostatni jest zwykle uważany bardziej za kluskę niż makaron, w przypadku fiocchetti jest odwrotnie. „Fiocchetti” oznacza po włosku „małe kokardki”, chociaż każdy makaron ma kształt bardziej przypominający torebkę niż rzeczywisty, czyli kształt muszki, do którego prawdopodobnie jesteś przyzwyczajony.
Wyobraź sobie, że zawijasz czekoladową truflę w papier do pakowania. Zbierałbyś papier wokół górnej części kuli i przekręcał go, pozostawiając wystające pozostałe kępki. Ten prezent jest prawie dokładnie taki, jak wygląda fiocchetti. Piękno makaronów ukształtowanych w ten sposób polega na tym, że choć nie są nadziewane truflami czekoladowymi, to wciąż są wypełnione różnymi dobrymi rzeczami: wieloma serami, a czasem owocami. W tym sensie możesz myśleć o nich bardziej jak ravioli niż gnocchi. Tak czy inaczej, będziesz chciał dodać je do swojej listy nowych kształtów makaronów do wypróbowania. A najlepsza część? Być może uda Ci się z łatwością zdobyć torebkę w postaci należącego do sieci Fiocchetti z serem i różowym sosem.
Skąd wziął się Fiocchetti?
Kto więc wpadł na makaron w kształcie torebki (lub małego zapakowanego prezentu)? Dokładne pochodzenie jest trochę niejasne, ale nadziewane makarony nie są niczym nowym we Włoszech (wystarczy pomyśleć o ravioli, tortellini itp.). Historia nadziewanych makaronów sięga co najmniej XIV wieku, kiedy wspomniano o nich w toskańskiej książce zatytułowanej „Libro della Cocina”. Wygląda na to, że fiocchetti również może pochodzić z Toskanii. Chyba najpopularniejsza dziś restauracja serwująca makaron w kształcie makaronu nazywa się we Florencji i twierdzi, że serwuje „typową kuchnię toskańską”.
Fiocchetti z trattorii jest tak uwielbiane, że wszyscy, od blogerów podróżniczych po samą królową kulinarną Giadę de Laurentiis, wychwalają je wychwalając, więc być może Trattorii 4 Leoni można przypisać współczesną, światową popularyzację kształtu makaronu. Specyficznym daniem, które zyskało uznanie w restauracji, jest fiocchetti nadziewane gruszkami i serem, zwane także „makaronem nadziewanym gruszkami w sosie z sera „taleggio” i szparagów. Jak sama nazwa wskazuje, małe kawałki gruszki są umieszczane w małych wiązkach ciasta makaronowego, potencjalnie razem z ricottą.
Popularne nadzienia i sosy fiocchetti
Jeśli chcesz skopiować znane na całym świecie danie fiocchetti z Trattoria 4 Leoni, będziesz chciał nafaszerować swoje torebki z makaronem mieszanką ricotty, Pecorino Romano, parmezanu i posiekanych gruszek – chociaż możesz dodać też inny kremowy ser, np. mascarpone, jeśli wolisz. To połączenie smaków jest teraz tak popularne, że można nawet znaleźć pudełka makaronu w kształcie torebki z nadziewanym już suszonymi gruszkami i serem, który można po prostu zalać wrzącą wodą i ugotować jak każdy inny makaron. Aby naprawdę odtworzyć danie z trattorii, polej fiocchetti kremowym sosem beszamelowym, przypominającym sos serowy „taleggio”, którego używa restauracja.
Te smaki będą również pyszne w słodko-pikantnej sałatce z makaronem z innymi owocami, np. pomarańczami; niektóre włoskie przepisy dodają makaron z tym nadzieniem do deserów z owocami, karmelem i lodami. Ogólnie rzecz biorąc, możesz uwielbiać napełnianie tych małych torebek serami, takimi jak gorgonzola lub pokrojonymi w kostkę owocami, takimi jak jabłko, i posypywaniem słodkimi składnikami, takimi jak kandyzowane orzechy pekan. Nawet jeśli fiocchetti używa się do dań pikantnych, popularnym nadzieniem są gruszki, chociaż makaron często polewany jest różowym sosem lub świeżym sosem pomidorowym. Ale jak powiedzieliśmy, niezależnie od tego, w jaki sposób przetestujesz ten uroczy kształt małego makaronu, czeka Cię uczta.
