Fioletowe słodkie ziemniaki vs. Ube: Jaka jest różnica?
Dzięki słodkiemu, orzechowemu smakowi i ciemnofioletowym wnętrznościom, fioletowe słodkie ziemniaki i ube są dość łatwe do pomylenia ze sobą. Nie pomaga to, że wiele przepisów na desery zawierających którykolwiek ze składników traktuje je jako wymienne, a wyszukiwanie jednego z nich przyniesie wiele wyników dla obu składników podczas zakupów online. Nie wspominając już o tym, że oba mają wybitną historię i znaczenie w kulturach azjatyckich i polinezyjskich. W pewnym momencie możesz się zastanawiać, czy istnieje jakakolwiek realna różnica pomiędzy dwiema fioletowymi słodkimi skrobiami, czy też są to po prostu odmiany tej samej rośliny.
Jednak w przeciwieństwie do niezwykle różnorodnych, ale botanicznie nieodróżnialnych odmian ziemniaków, fioletowe słodkie ziemniaki i ube to dwa zupełnie różne rodzaje roślin o wyraźnych cechach wyróżniających. Fioletowy słodki ziemniak ma swoje korzenie w Ameryce Środkowej i należy do rodziny roślin powojowatych, natomiast ube to prawdziwy ignam pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej i od tysięcy lat będący częścią kuchni polinezyjskiej. Co więcej, te dwa warzywa korzeniowe różnią się nieznacznie konsystencją i smakiem, co sprawia, że każde z nich lepiej nadaje się do różnych celów, a także inną dostępnością i zawartością składników odżywczych, które należy wziąć pod uwagę przed wyborem jednego z nich na kolejny fioletowy słodki poczęstunek.
Co to jest fioletowy słodki ziemniak?
Żeby było jasne, nie ma jednego fioletowego słodkiego ziemniaka: wszystkie są odmianami słodkiego ziemniaka, które pochodzą z różnych miejsc. Słodki ziemniak, nazwany ipomoea batatas, to wszechstronne warzywo korzeniowe pochodzące z tropikalnych regionów Ameryki Środkowej i Południowej, którego historia upraw sięga 2500 lat p.n.e.
Istnieją dwie szczególnie popularne fioletowe odmiany słodkich ziemniaków, obie mają żywy fioletowy miąższ, który po ugotowaniu staje się nieco głębszy. Nowszy z nich to Stokes Purple, który został opatentowany w połowie 2000 roku i ma cienką, jasnobrązową skórkę na żywych wnętrzach. Starsza fioletowa odmiana słodkich ziemniaków – która w rzeczywistości ma zwykle beżową skórkę – to odmiana z Okinawy. Uprawiany po raz pierwszy na Okinawie w XVII wieku, od tego czasu stał się popularnym lokalnym przysmakiem, znanym po japońsku jako beni-imo.
Należy zauważyć, że słodkich ziemniaków z Okinawy nie należy mylić z klasycznym japońskim ziemniakiem (który ma fioletową skórkę i złoty miąższ) lub hawajskim słodkim ziemniakiem. Choć często błędnie utożsamiane, słodkie ziemniaki z Okinawy różnią się od prawdziwej hawajskiej odmiany słodkich ziemniaków, znanej jako uala. Ziemniaki te mają kolor od pomarańczowego do jasnej lawendy i są częścią kultury hawajskiej od czasów starożytnych, po tym jak zostały przywiezione przez wczesnych polinezyjskich podróżników.
Co to jest ube?
W przeciwieństwie do odmian słodkich ziemniaków, które przybyły do Azji i Oceanii z obu Ameryk, ube jest odrębną i wyjątkową rośliną pochodzącą całkowicie z Azji Południowo-Wschodniej. Ube, naukowo nazwany Dioscorea alata, to prawdziwy ignam – w przeciwieństwie do niektórych odmian słodkich ziemniaków, które potocznie nazywa się ignamem – z twardą, przypominającą korę skórką, nieregularnym kształtem i miąższem od niezwykle jasnej lawendy do jaskrawego fioletu . To jeden z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni filipińskiej, dzięki swojej długiej historii w regionie. Najczęstszym zastosowaniem jest przerobienie ube na ube halaya, słodzony dżem ube, który służy również jako baza wielu innych deserów na bazie ube.
Ube stał się ostatnio szczególnie popularny poza Filipinami, zyskując na popularności jako modny pożywienie ze względu na korzyści zdrowotne i naturalny kolor. Być może widziałeś ube dostępny jako aromat do lodów, naleśników, ciast, mochi i innych słodyczy w lokalnym sklepie spożywczym, ponieważ coraz więcej marek z Ameryki Północnej wybiera nowy, modny fioletowy smak. Niestety, wzrost międzynarodowej popularności zbiegł się w czasie ze spadkiem plonów spowodowanym zmianami klimatycznymi. Ube o naprawdę żywym fioletowym miąższu — ta właśnie cecha, która czyni go tak rozpoznawalnym i popularnym — stał się na tyle rzadki, że niektóre popularne marki ube halaya uciekły się do sprzedaży białego dżemu ube.
Ube ma gęstszą i bardziej wilgotną konsystencję
Ogólnie rzecz biorąc, ube i fioletowe słodkie ziemniaki mają bardzo podobną konsystencję i profil smakowy, z kilkoma różnicami. Po ugotowaniu są kremowe i miękkie, dzięki czemu świetnie nadają się do robienia puree — do zjedzenia samego puree, np. z ube halaya i puree ze słodkich ziemniaków, lub do dodania do innych słodkich deserów, takich jak ciasta, lody, ciasteczka, i więcej. Zarówno ube, jak i fioletowe słodkie ziemniaki są również subtelnie słodkie i mają ziemisty i orzechowy smak, który doskonale komponuje się z innymi słodkimi smakami, takimi jak czekolada, mleko, kokos i wanilia, a także herbatą i
Ale każdy, kto zna oba, będzie wiedział, że pomimo uderzających podobieństw, ube i fioletowy słodki ziemniak nie są idealnie zamienne. Po pierwsze, ube ma wyraźnie subtelniejszą słodycz z silniejszymi nutami wanilii i orzechowością przypominającą taro. Po drugie, fioletowe słodkie ziemniaki mają bardziej suchą konsystencję, w wyniku której powstaje puszysty miąższ, podobny do zwykłych ziemniaków; w międzyczasie ube jest bardziej wilgotny i jędrny oraz może mieć mączną konsystencję, w zależności od sposobu gotowania i przygotowania. Tradycyjny sposób rozdrabniania ugotowanego ube polega na tarciu go jak sera, a nie na puree jak ziemniaki, prawdopodobnie w celu przecięcia uporczywych, włóknistych pasm znajdujących się w miąższu. Jednak ugotowany ube jest więcej niż wystarczająco miękki, aby można go było rozgnieść w taki sam sposób, jak słodkie ziemniaki, jeśli nie przeszkadzają Ci nitki i wolisz bardziej chrupiącą konsystencję.
Fioletowe słodkie ziemniaki są łatwiejsze do zdobycia w Ameryce Północnej
Ogólnie rzecz biorąc, ube jest trudniejszy do zdobycia w Ameryce Północnej niż fioletowe słodkie ziemniaki z dwóch powodów: położenia geograficznego i czasu wzrostu. To ostatnie ma oczywiście znaczący wpływ na dostępność – tam, gdzie ube dojrzewa przez cały rok, fioletowe słodkie ziemniaki mogą urosnąć w ciągu trzech do siedmiu miesięcy i szybciej trafiają na półki z produktami. Nie są też tak wybredne jak ube, jeśli chodzi o pory roku, przy czym Stokes Purples są zazwyczaj dostępne od września do kwietnia, a odmiana z Okinawy jest produkowana przez cały rok.
Dla mieszkańców Ameryki Północnej odmiana Stokes Purple uprawiana w Kalifornii może być znacznie łatwiejsza do zdobycia niż odmiana z Okinawy, to samo dotyczy jej dostępności w porównaniu z ube. Ube rozwija się w ciepłym, wilgotnym klimacie, który generalnie ogranicza rozwój na zewnątrz do części Stanów Zjednoczonych, takich jak Floryda, południowa Kalifornia czy Teksas; niestety wydaje się również, że ube jest niezwykle odporną i nieco agresywną rośliną sklasyfikowaną jako gatunek inwazyjny na Florydzie i prawdopodobnie nie będzie uprawiana w innych częściach Stanów Zjednoczonych, biorąc pod uwagę podwójne obawy dotyczące ograniczania rozprzestrzeniania się choroby i odpowiedniej pogody do uprawy. Podsumowując, musiałbyś mieć dużo szczęścia, aby trafić na świeżo importowany ube w lokalnym azjatyckim sklepie spożywczym. Najczęściej ube oferowane jest w porcjach tartych i mrożonych, a także w postaci sproszkowanej i ekstraktów.
Ube ma więcej witamin i mniej cukru
Jeśli interesuje Cię oferta fioletowych słodkich ziemniaków, z przyjemnością odkryjesz, że są one czymś więcej niż tylko kolorowym i słodkim dodatkiem do wypieków i latte. Bogaty fiolet w obu bulwach pochodzi od dużej ilości antocyjanów, tych samych przeciwutleniaczy, które występują w innych zdrowych produktach spożywczych, takich jak jagody. Ten żywy, naturalny pigment jest mistrzem, jeśli chodzi o zdrowie serca, zmniejszając ryzyko raka i cukrzycy, a także poprawiając funkcje poznawcze (poprzez).
Oprócz wspólnej zawartości przeciwutleniaczy, ube i fioletowe słodkie ziemniaki mają podobny profil żywieniowy, z kilkoma kluczowymi różnicami, o których należy pamiętać. Według 100 g fioletowych słodkich ziemniaków i ube ma podobną wartość pod względem kalorii, białka, węglowodanów, błonnika i wapnia, przy czym słodkie ziemniaki zawierają nieco więcej białka, potasu i wapnia, podczas gdy ube ma więcej prawie wszystkiego innego, w tym witaminy C W ramach kompromisu fioletowe słodkie ziemniaki zawierają również nieco więcej cukru – o czym należy pamiętać, rozważając użycie go jako substytutu w przepisie wymagającym ube.
W zależności od indywidualnych potrzeb żywieniowych, słodkie ziemniaki ube lub fioletowe mogą lepiej odpowiadać Twojemu codziennemu zdrowiu. Pamiętaj jednak, że wszelkie korzyści zdrowotne wynikające z którejkolwiek bulwy mogą zostać znacznie osłabione przez dużą ilość dodatku cukru, który można znaleźć w słodkich przepisach, więc zwracaj uwagę na dodatki podczas przygotowywania lub kupowania żywności z motywem fioletowym.
