Flaki to polska zupa, która jest nietradycyjnie ostra
Flaki lub flaczki mogą odstraszyć wielu smakoszy już samą nazwą. Słowo to przekłada się na wnętrzności, a bogata w składniki, silnie pachnąca zupa nie jest dla każdego podniebienia. Ale dla tych, którzy cenią sobie gęstą, aromatyczną miskę pikantnych flaków – czyli wnętrzności wołowych dla niewtajemniczonych – ten pożywny, polski przepis może zaspokoić głód i pragnienie ciepłego komfortu. Zupa ta słynie z leczenia kaca, często jest podawana na weselach, a w małym miasteczku Piaski zorganizowano nawet swój własny festiwal, na który przybywają wielbiciele tradycji, aby spróbować różnych przepisów regionalnych szefów kuchni.
Od XIV wieku flaki gotowane na bulionie zagęszczanym zasmażką i aromatyzowane zasmażką zdobiły stoły zarówno królów, jak i zwykłych ludzi. W odróżnieniu od wielu dań w Polsce jest bogato doprawione imbirem, gałką muszkatołową, pieprzem i majerankiem. Ten mięsny przepis zawiera łyżki aromatycznego bulionu, które wymagają dodatkowej porcji chrupiącego chleba, aby zebrać resztki z dna miski.
Początki flaków
Polskie menu jest często pożywne i sycące, a flaki nie są tu wyjątkiem. Flaki nie są jednak wyłącznie polskie, ponieważ podobne miski rustykalnego, aromatycznego bulionu można znaleźć w wielu innych krajach, w tym w Turcji, Ukrainie i Białorusi, a także we Włoszech, Niemczech i Francji. Jednak flaki stały się tradycyjnym polskim daniem i zapracowały na swoje miejsce jako jedno z bardziej rozpoznawalnych dań serwowanych w menu.
Władysław II Jagiełło, król Polski w XIV wieku, lubił tę zupę i chociaż gotowe flaki można obecnie kupić w butelkach i puszkach w całym kraju, nadal królują domowe przepisy. Jednak przygotowanie zupy z flaków może być pracochłonnym procesem, gdy flaki gotowane są godzinami na wywarze. Jest to zazwyczaj twarde ciasto, które wymaga wielu godzin, aby było miękkie – w tym przepisie często preferowany jest plaster miodu, najbardziej delikatna część. Do przepisów można dodawać różnorodne warzywa, które mogą obejmować korzeń selera, korzeń pietruszki, marchew, por i cebulę, a zupa jest zawsze obficie przyprawiona.
Przygotowanie i podawanie flaków
Zupa flakowata w Polsce nie ma sobie równych, a różne społeczności opracowały przepisy z unikalnymi składnikami i dodatkami. W Warszawie zupę podaje się z klopsikami cielęcymi wrzuconymi do garnków, natomiast w gminach wschodnich można spotkać do niej domieszany zielony groszek. Do zagęszczania niektórych przepisów używa się chleba namoczonego w maśle i mleku, a do innych zup dodaje się pastę pomidorową, nadając jej bogaty czerwony kolor, chociaż wybór ten stał się kontrowersyjny. Dla wegan stworzono przepis bez zwierząt, zastępujący flaki i wykorzystujący podobne przyprawy do zupy mięsnej.
Wielu szefów kuchni przygotowuje zupę z wyprzedzeniem, im dłużej składniki się ze sobą łączą, tym bardziej aromatyczne i aromatyczne staje się danie. To przepis, który można odgrzać, ale zawsze należy podawać na gorąco i często w towarzystwie kieliszka wódki i chrupiącego chleba.
