Gâteau Invisible to ciasto francuskie, w którym w każdym kęsie kryją się plasterki jabłka
Gâteau Invisible to ciasto francuskie, w którym w każdym kęsie kryją się plasterki jabłka
Jeśli chodzi o gâteau invisible aux pommes, jest to jeden z bardziej imponujących wizualnie. Ciasto składające się z dwóch elementów, jabłek i kremu, może wyglądać na niezwykle trudne w przygotowaniu, ale w rzeczywistości jest dość łatwe do złożenia. Wygląd niewidzialnej szarlotki celowo wprowadza w błąd, wyglądając jak solidny blok żółtego kremu, ale po bliższym przyjrzeniu się zawiera wiele warstw cienko pokrojonych jabłek. Tak naprawdę to gâteau wcale nie jest ciastem, ma puszystą konsystencję przypominającą pudding chlebowy lub warstwowy stos naleśników.
Jak wskazuje francuska nazwa, przysmak ten pochodzi z francuskich cukierni. Ma wiele kremowych cech z innym owocowym francuskim deserem, clafoutis. W obu przypadkach owoce (czy to jabłka, czy wiśnie) są zawieszone w cieście kremowym, ale niewidoczna szarlotka ma znacznie wyższy stosunek ilości owoców do ciasta niż clafoutis. Co ciekawe, ciasto to zrobiło furorę w Japonii, gdzie można je znaleźć w niemal każdej piekarni, którą napotkasz. Co zatem wyróżnia ten deser na tle innych jabłkowych przysmaków?
Ciasto z kremem i jabłkami
Jedną z kluczowych cech niewidocznej szarlotki są staranne układanie warstw ciasta. Osiąga się to albo poprzez jednolite, cienkie nacięcia wykonane za pomocą krajalnicy mandolinowej, ale piekarze muszą uważać, aby nie kroić zbyt cienkich plasterków, w przeciwnym razie jabłka staną się papkowate podczas pieczenia (gdzieś o grubości od 1/8 do 1/16 cala). Kolejnym elementem jest ciasto kremowe, które często składa się z jajek, mleka i odrobiny mąki. Tę mieszankę można łatwo doprawić wieloma przyprawami, od zwykłej wanilii po sezonową przyprawę do ciasta dyniowego. Po przygotowaniu jabłek i ciasta piekarze muszą ułożyć z jabłek kawałek gontu architektonicznego, a następnie starannie wylać ciasto. Ciasto pieczone zwykle w prostokątnej formie do pieczenia ciasta, można posypać odrobiną migdałów lub innych orzechów.
Choć ten oszałamiający, ukryty deser jabłkowy można podać na gładko, odrobina sosu karmelowego i gałka lodów waniliowych będą mile widziane. Nawet bez tych dodatków niewidzialna szarlotka z pewnością będzie najbardziej eleganckim daniem sezonu.
