Gorący toffi może być Twoim kolejnym ulubionym zimowym napojem
Michelle Polzine jest dobrze znana ze swojej legendy, a jej talent jako cukiernika został doceniony przez Fundację Jamesa Bearda poprzez jej nominację w 2018 r. Wielokrotnie nagradzana autorka i szefowa kuchni Jamesa Bearda pochwaliła wypieki Polzine, nazywając je „niezwykłymi”. „
W kawiarni 20th Century Cafe Polzine mieszczącej się w San Francisco słodkie i słone mikstury Polzine są nadal dostępne. W 2020 roku ukazała się książka kucharska Polzine „Baking at the 20th Century Cafe: Iconic European Desserts from Linzer Torte to Honey Cake”, oferująca domowym piekarzom możliwość odtworzenia smakołyków w europejskim stylu, które podała w kawiarni inspirowanej Europą Wschodnią.
Wielokrotnie nagradzana książka, która zdobyła uznanie za treść i estetykę, zawiera 352 strony przepisów z różnymi przepisami, od marmolady i lekwarów po ciasta, ciasteczka i knishes (via ). Są strudle na słodko i na słono, owocowe tarty i szewce, bajgle, bliny i pieczywo. Choć słodyczy i przekąsek jest mnóstwo, my chętnie się w nie zagłębiamy; istnieje unikalny przepis, który może stać się solidnym zamiennikiem gorącej czekolady do popijania w zimne dni: gorący toffi, kremowy, ciepły napój, który może stać się równie legendarny jak ciasto Polzine’a.
Inspiracja gorącego toffi Polzine
Co ciekawe, utalentowana cukierniczka twierdzi, że nie przepada za słodyczami i tak naprawdę jest fanką spożywania toffi bardziej w teorii niż w praktyce (via ). „Toffi zawsze brzmiało dla mnie cudownie” – Polzine powiedział Epicurious. „Ale zawsze uważałam, że toffi są obrzydliwe, jak chipsy toffi do pieczenia i cukierki toffi. To wszystko było obrzydliwe”.
Kiedy jednak jej mąż odkrył, że słowo „toffi” prawdopodobnie początkowo wymawiano jako „toffi”, jej zainteresowanie wzrosło. Poszła przypalić cukier.
Podobnie jak toffi powstaje w wyniku gotowania cukru. Jednakże, chociaż karmel jest zwykle wytwarzany z białego cukru, smak toffi opiera się na brązowym cukrze. Polzine zdecydowała, że cukier, który zamierzała spalić do swojego toffi, będzie mieszanką cukru brązowego z jasnym cukrem muscovado, nierafinowanym cukrem trzcinowym o smaku lekko przypominającym toffi (via ).
Jak zrobić gorący toffi
Oprócz dwóch cukrów wymaga kilku innych składników: niesolonego masła, pełnego mleka, śmietanki, soli, wody i ciemnego rumu. I przyzwoita ilość cierpliwości.
Instrukcje Polzine początkowo zalecają mieszanie mieszaniny cukru i masła, jak zwykle podczas robienia karmelu lub toffi, aż masło się rozpuści (przez ). Jednakże oprócz tego, że cukier ciemnieje, radzi, aby w przypadku tego przepisu cukier lekko dymił, co stwarza wyzwanie polegające na doprowadzeniu cukru do odpowiedniej temperatury i punktu dymienia.
Choć osoby o słabych nerwach w kuchni mogą czuć się przestraszone tą częścią procesu, pozostawanie odważnym ma swoje zalety. Kiedy poczujesz słodki aromat, czas dokończyć przygotowywanie napoju toffi dodając resztę składników.
Przepis na 8–10 osób wymaga tylko dwóch łyżek stołowych, ale dodanie większej ilości brzmi jak solidny sposób na rozpoczęcie zimowego wieczoru. Możesz też przechowywać go i podawać na zimno, jeśli jest ciepło, gdy masz ochotę na kremowy napój toffi.
