Jeśli uważasz, że przy tym potrawie jedzenie nie ma smaku, jest mdłe i szczególnie trudne do ugotowania, wiedz, że to wszystko są uprzedzenia, ponieważ ten rodzaj gotowania ma to, co mogą mieć dobrze myślący ludzie lub ci, którzy nigdy tego typu gotowania nie próbowali wierzy i mówi tylko ze słyszenia.
Zasada: wrząca ciecz wytwarza parę. Dzięki temu wokół składnika powstanie ciepłe i wilgotne środowisko, które będzie się powoli gotować. Zamknięte w pojemniku nasyconym parą smaki i aromaty nie znikają: gotowanie na parze zachowuje smak, a przede wszystkim walory odżywcze potraw, jest to kuchnia, w której potrawy tracą mniej wartości odżywczych w porównaniu do innych rodzajów gotowania.
: Używa się bardzo małej ilości tłuszczu
: Witaminy i minerały zostają zachowane dzięki gotowaniu w niskiej temperaturze
: Potrawy są delikatnie impregnowane aromatami oraz użytymi ziołami i przyprawami
: woda zwracana przez żywność to prawdziwy koncentrat witamin, który oczyszcza i oczyszcza. Uważaj jednak, aby nie przesadzić!
: Nie ryzykujesz spalenia jedzenia… Co najwyżej możesz zaryzykować (ale zdarza się to rzadko) ugotowanie ich trochę za dużo
| Urządzenia te zazwyczaj składają się z dwóch zbiorników parowych, które są umieszczone w podstawie wypełnionej wodą. Zajmują mało miejsca, ale są i pozwalają na gotowanie warzyw na dole i ryb na górze, lub duże ilości jedzenia, wypełniając dwa pojemniki. Można go również użyć do szybkiego podgrzania ryżu lub makaronu, nie powodując jego lepkości. | |
| Kosz azjatyckiego pochodzenia jest przede wszystkim piękny i można go postawić na stole (pokrywka utrzymuje naczynia w cieple). Dlatego jest odpowiedni dla tych, którzy chcą . Nie ma problemów z kapaniem, ponieważ po prostu nie ma pary, podczas gotowania różnych potraw nie uwalnia się woda, która zbiera się podczas gotowania w znajdującym się poniżej pojemniku. | |
| Metoda . Cedzak (nie plastikowy! wtedy wyrzucisz całość, łącznie z garnkiem) nad garnek z wrzącą wodą, ewentualnie wyłóż jego wnętrze ściereczką i przykryj. Istnieje ryzyko wydobywania się pary z krawędzi, dlatego warto położyć ściereczkę. |
Pod gotowanymi składnikami umieść świeże zioła lub przyprawy
Zamiast wody przygotuj pachnący bulion lub dodaj odrobinę białego wina
Włóż trochę przypraw do wody
Obfite w całe aromaty
Posyp grubą solą
Oczywiście na parze można gotować wszystko, ale niektóre potrawy są bardziej odpowiednie do tego typu gotowania, oto one:
- warzywa,
- ryba,
- pierożki chińskie,
- delikatne, wysokiej jakości białe mięso,
- foie gras,
- trochę słodyczy,
- kremy.
: Uważaj, nie gotuj potraw, które do siebie nie pasują… (np. mięsa z rybami, czy słodyczy z potrawami na słono.) Szkoda byłoby, gdyby słodycze gotowane na parze w górnym pojemniku śmierdziały jak brokuły w dolnym koszu!
Gotowanie na parze to metoda przyrządzania o orientalnym pochodzeniu, przekazywana z pokolenia na pokolenie, która umożliwia gotowanie potraw z zachowaniem ich właściwości organoleptycznych i odżywczych w powolny, stopniowy sposób oraz z zachowaniem właściwości organoleptycznych gotowanej żywności.
Oto wszystko, co musisz wiedzieć, aby skorzystać z zalet tego starożytnego systemu (mającego tysiące lat), doskonale nadającego się do gotowania warzyw:
1 – Gotowanie na parze polega na poddaniu żywności w specjalnych grillowanych lub perforowanych koszach działaniu pary wydychanej z wrzącej wody w naczyniu poniżej lub z bulionu zawartego w garnku poniżej, doprowadzonej do wysokiej temperatury. W ten sposób potrawa gotuje się chłonąc wilgoć z płynu, nie tracąc jednak nic ze swojego smaku i właściwości. Gotowanie na parze pozwala na gotowanie potraw bez oleju i przypraw, które ewentualnie można dodać na surowo, wzmacniając smak potraw.
2 – Oprócz zwykłego stalowego koszyka do grillowania, do gotowania na parze można użyć bambusowego parowaru, szeroko stosowanego w kuchni azjatyckiej. Bambusowy parowiec można ustawić na zwykłym garnku lub na statywie nad wokiem. Istnieją również modele z wieloma nakładającymi się poziomami, aby gotować różne potrawy w tym samym czasie. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku gotowania na piętrze zawsze zaleca się umieszczanie twardszych i większych potraw w dolnym koszu, a bardziej miękkich w górnym koszu.
3 – Aby uzyskać optymalne gotowanie na parze, konieczne jest dokładne dozowanie płynu na patelnię poniżej. Woda nie może w żadnym wypadku mieć kontaktu z żywnością znajdującą się w koszu, ale musi być jej wystarczająca, aby nie wyparowała całkowicie przed zakończeniem gotowania potrawy. Najlepiej przykryć pokrywką, aby uniknąć rozchodzenia się pary.
4 – Aby nadać aromat i smak temu, co chcesz ugotować, możesz przed gotowaniem nadać wodzie smak, dodając na przykład aromatyczne zioła lub przyprawy (spróbuj kurkumy!)
5 – Po zakończeniu gotowania, jeśli potrawa nie ma być spożywana na gorąco i od razu, dobrze jest przepłukać ją zimną wodą, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. 6 – W przypadku warzyw lepiej nie solić ich przed gotowaniem na parze, ponieważ sól może je odbarwić.
7 – Gotowanie na parze jest bardzo korzystne z odżywczego punktu widzenia. Fakt, że naczynia nie mają bezpośredniego kontaktu z płynem, sprawia, że składniki odżywcze, takie jak sole mineralne i witaminy rozpuszczalne w wodzie, nie ulegają rozcieńczeniu, jak to ma miejsce na przykład podczas gotowania potraw. Co więcej, para równomiernie rozprowadza ciepło: potrawy są bardziej chrupiące i łatwiej strawne.
8 – Gotowanie na parze to praktyczny, ekonomiczny i w przypadku warzyw dość szybki sposób gotowania. Czas gotowania różni się w zależności od rodzaju potrawy, jej konsystencji i sposobu krojenia, ale zazwyczaj warzywa są gotowe w 10–15 minut!
9 – Parowarów elektrycznych można również używać do gotowania na parze, chociaż z punktu widzenia oszczędzania energii nie są one zbyt wskazane (oprócz tego, że są bardzo nieporęczne).
10 – Wodę do gotowania uzyskaną w wyniku gotowania na parze można wykorzystać do ugotowania makaronu lub zmoczenia roślin (oczywiście, gdy jest bardzo zimna).
Vegolosi.it – Czytaj dalej:
