Gotuj serca na Walentynki dzięki tym wskazówkom Andrew Zimmerna – wyłącznie
Idealna kolacja walentynkowa dla każdego może oznaczać coś innego. Dla wielu nie ma nic lepszego niż rezerwacje w . Mimo to inni mają słabość do domowych posiłków – jak na przykład Andrew Zimmern. Przed zbliżającym się występem na festiwalu wina i jedzenia w South Beach w 2024 r. Tasting Table rozmawiał z gwiazdą „Bizarre Foods” w ekskluzywnym wywiadzie. Choć liczne rekomendacje restauracji Zimmerna wskazują na Miami, ma on inne pomysły na świętowanie Walentynek. „Wszyscy pytają: «Co to jest afrodyzjak?». I zawsze mówię: „Kolacja w domu” – mówi Tasting Table.
To zrozumiałe — jeśli spędzasz w kuchni połowę tego czasu co Zimmern, wolny wieczór może być mile widzianą wytchnieniem. „Wolę, jeśli ktoś jest w moim życiu, żeby dla mnie gotował tego wieczoru, ponieważ zazwyczaj to ja gotuję w każdym związku, w którym jestem” – mówi. Ale kiedy Zimmern jest odpowiedzialny za menu walentynkowe, uwielbia podawać w szczególności jedno danie: serce. „Serce to coś, czego jestem wielkim fanem” – mówi szef kuchni. Może to zabrzmieć niekonwencjonalnie, ale podejście Zimmerna do gotowania tych tematycznych organów z pewnością sprawi, że Ty (i Twoja Walentynka) zemdlejecie.
Spróbuj ugotować serca z kurczaka na Walentynki
Pierwszym krokiem do oddania serca w Walentynki jest wybranie najlepszej odmiany z półki rzeźnika. Jeśli czujesz się trochę zagubiony, Andrew Zimmern ma radę dla nowicjuszy w dziedzinie podrobów: Zacznij od czegoś małego. „Tak się składa, że lekkie jedzenie tego wieczoru daje więcej frajdy niż wprowadzanie w stan śpiączki” – mówi Tasting Table. Jeden z jego ulubionych przepisów obejmuje serca kurczaka, drobne białko o smaku podobnym do ciemnego mięsa drobiowego. To powiedziawszy, szef kuchni jest także fanem serwowania cielęcych serc – choć do jego wskazówek dotyczących gotowania większych podrobów dojdziemy nieco później.
Jeśli pracujesz z sercami kurczaka, Zimmern sugeruje marynowanie ich w „ssie sojowym, imbirze, odrobinie mirinu i czosnku” przed nałożeniem ich na szaszłyki. Choć szef kuchni woli smażyć serca kurczaka na otwartym ogniu, jeśli nie masz do niego dostępu w domu, możesz użyć grilla elektrycznego lub żeliwnej patelni na dużym ogniu. „Po prostu połóż się [the hearts] w ogniu na rozżarzonych węglach i po prostu pozwól im się zwęglić z jednej strony, a następnie jedz średnio wysmażone” – mówi. Ponieważ mniejsze serca, takie jak kurczak, gotują się dość szybko, możesz zacząć od jednego lub dwóch, aby ocenić optymalny stopień grillowania. czas z każdej strony.Podobnie jak wątroba, z tym delikatnym białkiem łatwo przesadzić, a gumowata konsystencja może zniechęcić osoby próbujące podrobów po raz pierwszy.
Wskazówki Andrew Zimmerna dotyczące przepysznych serc cieląt
Andrew Zimmern również lubi gotować z cielęcymi sercami. Chude i bogate w składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B i żelazo, te ważkie serca zaostrzą apetyt każdego miłośnika czerwonego mięsa na Walentynki. I nie zrażajcie się ich unaczynionym wyglądem – przygotowanie serc w domu jest bardzo proste, mówi Zimmern. „Jeśli masz większe serce, po prostu przetnij je do połowy z jednej strony i otwórz jak książkę” – mówi nam. Po odcięciu ścięgien serca powinien pozostać stek o wadze od 6 do 8 uncji i lekko zakrzywionych krawędziach. „Ma bardzo mało tłuszczu, więc po prostu smaż go rzadko” – mówi szef kuchni.
Gdy każde serce odpocznie, pokrój je w cienkie plasterki i przygotuj dressing. Przepis Zimmerna zawiera odrobinę soli, oliwy z oliwek i — ale ma jeden sekretny składnik, który sprawi, że Twoje serce zaśpiewa. „Biorę rozmaryn, kilka gałązek i po prostu zwęglenie [it] na otwartym ogniu” – mówi Zimmern. „Następnie weź zwęglone liście rozmarynu, zdejmij je i użyj jako przyprawy”. Jeśli nie masz otwartego ognia, spróbuj smażyć świeże liście rozmarynu przez minutę lub dwie w piekarnikiem konwekcyjnym, aby uzyskać podobny efekt.
Koniecznie odwiedź Andrew Zimmerna w dniach 22-25 lutego.
