Grzyby Zapiekane To Keto Wersja Klasycznego Dania Ziemniaczanego
Jedną z najtrudniejszych części przejścia na dietę niskowęglowodanową jest z pewnością zerwanie z ziemniakami. Bez względu na to, jak podliczysz liczbę węglowodanów, po prostu nie ma miejsca na spud, których waga wynosi około 26 gramów na każdy średniej wielkości ziemniak. Oznacza to brak frytek i skórek ziemniaków, brak puree lub placków ziemniaczanych, a co najbardziej tragiczne ze wszystkiego, dieta ketonowa oznacza brak. Na szczęście jednak na diecie niskowęglowodanowej można zjeść cały ser, więc tak naprawdę wszystko, co musisz zrobić, aby uzyskać przepis na zapiekanki z ziemniaków, to zamienić spuds na pokrojone w plasterki grzyby.
Grzyby zapiekane mają całą tandetną dobroć ziemniaków zapiekanych i można je zrobić prawie dokładnie w taki sam sposób, jak wersję ziemniaczaną. Dodatkowo, jako bonus, otrzymasz całą masę dodatkowego, ziemistego smaku umami z pokrojonych w plasterki grzybów, którego nigdy nie uzyskasz z ziemniakami. Prawdopodobnie będą dla ciebie lepsze niż i doskonale smakują w domu na dowolnym talerzu lub bufecie, w którym zwykle podaje się ziemniaki z zapiekanką.
Użyj dużych grzybów
Zapiekanki i zapiekanki można przygotować z zasadniczo tych samych składników mlecznych (ser, śmietana), tyle że zamiast cienko pokrojonych ziemniaków użyjesz po prostu cienko pokrojonych grzybów. Sztuką jest jednak uzyskanie wystarczającej objętości w naczyniu żaroodpornym, gdy używasz grzybów. Z pewnością możesz pokroić dużą stertę zwykłych pieczarek białych, ale to zajmie trochę czasu. Zamiast tego zostaw ten przepis potężnemu Portobello. Te duże, szerokie grzyby są gęste i mięsiste, a z ich szerokich kapeluszy można wyciągnąć mnóstwo dużych plasterków. Portobello są również bardziej suche niż inne popularne odmiany, co oznacza, że nie musisz się martwić, że grzyby zapiekane staną się zbyt wodniste podczas gotowania. Jeśli masz dostęp do , takich jak maitake, one również będą działać dobrze. Ale portobellos zachowują właściwą równowagę między wielkością a ceną, zwłaszcza jeśli celem jest uduszenie ich śmietaną i serem.
Należy pamiętać, że grzyby stracą część swojej objętości po ugotowaniu, więc przygotuj o kilka grzybów więcej, niż myślisz, że potrzebujesz do wypełnienia naczynia żaroodpornego. Na danie o wymiarach 9 x 13 cali będziesz potrzebować około tuzina grzybów portobello, w zależności od tego, jak duże możesz je zdobyć.
Upiecz, a następnie usmaż zapiekane grzyby
Inną różnicą, o której należy pamiętać między zapiekanymi ziemniakami a zapiekanymi grzybami, jest wilgoć. Jeśli dostosowujesz przepis na zapiekanki ziemniaczane do pracy z grzybami, użyj mniej płynu. Dzieje się tak, ponieważ przepis na ziemniaki został zaprojektowany w taki sposób, aby płyn współpracował z ziemniakami w celu uzyskania kremowego sosu. Skrobie zawarte w spudach wchłaniają część mleka lub śmietanki, żelują i płyn staje się gęsty. Z drugiej strony grzyby nie zawierają skrobi (dlatego mają niską zawartość węglowodanów), więc nie wchłaniają żadnego płynu z gotowania. Ponadto grzyby podczas gotowania uwalniają trochę własnego płynu, więc jeśli użyjesz za dużo mleka lub śmietanki, grzyby mogą stać się zbyt wodniste.
Na koniec ugotuj grzyby w dwóch etapach: najpierw upiecz naczynie, aby zredukować sos, a następnie dokończ je w brojlerze. Chociaż niektóre przepisy na zapiekanki ziemniaczane są przygotowywane w ten sposób, nie jest wymagane uzyskanie dobrych spudów. Zwykle wystarczy wrzucić zapiekane ziemniaki pod brojlery tylko wtedy, gdy wierzch piekarnika nie będzie ładnie i brązowo. Z drugiej strony, grzyby mogą naprawdę wykorzystać ten drugi krok, aby zakończyć zagęszczanie sosu. Wystarczy kilka minut na ogniu, aby ser się przyrumienił i w sosie zrobiły się bąbelki. Następnie twoje niskowęglowodanowe, serowe, kremowe grzyby są gotowe do spożycia.
