Historia steku Oscar jest zakorzeniona w szwedzkiej tradycji królewskiej
Król Oscar II, który większość swojego panowania spędził, pełniąc podwójną funkcję króla Szwecji i Norwegii, może nie być postacią znaną poza swoją ojczyzną, ale jego imię z pewnością żyje do dziś. Odkrywcy nazwali jego imieniem krainę usianą lodowcami, aby uczcić jego wsparcie dla nauki; bliżej domu sardynki marki King Oscar do dziś stoją na półkach sklepów spożywczych. Ale sardynki to nie jedyne danie nazwane na cześć XIX-wiecznego króla: nadał on także swoje imię dekadenckiemu klasykowi, stekowi Oscar.
Jak głosi historia, król Oscar lubił cielęcinę, kraby i szparagi. W 1897 roku szef kuchni podarował królowi danie składające się z jego trzech ulubionych potraw, polane kremowym sosem béarnaise. To był hit. Większość współczesnych wersji wykorzystuje stek zamiast cielęciny, ale 120 lat później stek Oscar pozostaje klasykiem.
Chociaż niektóre składniki dania — takie jak stek i sos béarnaise — są trudne do udoskonalenia, posiłek faktycznie przygotowuje się dość szybko i łatwo. Jeśli chcesz udoskonalić swoje umiejętności, przeczytaj kilka wskazówek i zobacz, jakich technik używają profesjonaliści, aby przygotować idealny stek.
Ulubione składniki King Oscara są idealną odskocznią
Jedną z części atrakcyjności dania może być jego wszechstronność. W ciągu 120 lat od pierwszego podania steku Oscar kreatywni kucharze odkryli, że można dowolnie dobierać składniki, zachowując jednocześnie znaczną część ducha potrawy. Zamiast kraba można go przygotować z krewetek lub homara, a danie holenderskie sprawdza się równie dobrze jak béarnaise. W latach 90. przedsiębiorczy szefowie kuchni zamienili szparagi na nowo odkrytą hybrydę brokułów znaną jako broccolini. Nie musisz nawet wiązać się ze stekiem czy cielęciną; inne czerwone mięsa mogą równie dobrze się sprawdzić. Niektóre odmiany steków Oscar zastępują wołowinę lub cielęcinę soczystym kawałkiem piersi kurczaka.
Zamiast czuć się ograniczonym składnikami, wykorzystaj stek Oscar – lub Oscar z kurczaka lub Oscar z jagnięciny, w zależności od przypadku – jako okazję do eksperymentowania z różnymi składnikami i technikami. Jeśli pamiętasz o bogatych profilach smakowych umami mięsa, owoców morza, kremowego sosu i zielonych warzyw, danie jest otwarte na niezliczone wariacje. Nawet bez ulubionych potraw Oscara II jest to posiłek godny króla.
